החציל הוא הכוכב הבלתי מעורער של המטבח הים תיכוני. איך שתבחרו לבשל אותו - מטוגן, אפוי או בגריל - הוא תמיד טעים. החציל שמקורו באסיה הגיע על ידי הערבים לסיציליה, שם הוא עדיין זוכה לגידול אינטנסיבי. בדרך המתוארת להלן תוכלו לבשל את הירק הזה בצורה מקורית, להכנת מנה פריכה, מזינה ומפתיעה!   מרכיביםs  (4 מנות): 2 חצילים סגולים 200 גרם נודלס ביצים 60 גרם פרושוטו (Parma ham) חתוך לפרוסות עבות 150 מ"ל רוטב עגבניות 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת מלח שמן זית איכותי   חתכו את החצילים לפרוסות בעובי חצי ס"מ. פזרו מלח בנדיבות משני הצדדים והניחו לפרוסות לעמוד לפחות 20 דקות, על מנת שהחצילים יוכלו להוציא את הנוזל המר שלהם. לאחר מכן שטפו וייבשו אותם בזהירות לפני שתתבלו אותם בשמן זית. צלו את הפרוסות על פלנצ'ת הטפן-יאקי והניחו להתקרר על גבי קרש החיתוך. מלאו סיר במים והניחו על האש. הביאו לרתיחה והוסיפו את האטריות והמלח. בינתיים צלו את הבשר במחבת, לאחר שחתכתם אותו לרצועות עבות כמו אטריות, ואז מזגו מעל יין לבן. לאחר 3 דקות הוסיפו שני שליש מרוטב העגבניות. סננו את הפסטה כשהיא אל דנטה (עקבו אחר הוראות הבישול), ואז מזגו לתוך הרוטב. פזרו על החצילים קורט גבינת פרמזן מגוררת וסדרו על כל פרוסה מנת אטריות בתוספת רוטב עגבניות. פזרו שוב גבינה מעל וסגרו את הרולים בעזרת קיסמים. סדרו את הרולים בתבנית אפייה, לאחר שריפדתם אותה בנייר שעווה. כסו כל רול במעט רוטב עגבניות ובשארית הפרמזן. לסיום, בשלו את החצילים בגרטן בתנור שחומם קודם לכן ל- 190 מעלות צלזיוס למשך 5 עד 10 דקות. טיפ קטן: הגישו את הרולים עם סלסה ורדה, רוטב מלוח העשוי מפטרוזיליה, אנשובי, בצל, שמן זית ושום.