כאשר איטליה  היתה מדינה חקלאית, לא היו סופרמרקטים ואת רוב המוצרים גידלו במטעים ביתיים. באותה תקופה משפחות נזהרו לא לזרוק שאריות. לכן השתמשו במאלטלייטי, עלי כותרת לא מסודרים משאריות בצק, להשתמש בהם למרקים, בעוד שכל שאר הבצק שימש להכנת פטוצ'יני וטליאטלה. במהלך מאות בשנים, שאריות הבצק הצנועות הללו צברו מוניטין והפכו לסוג חדש של פסטה, המסוגלת לשפר את טעמם של הרטבים המלוחים ביותר וגם משתלבת עם רטבי דגים, קטניות או ירקות עדינים. להלן מתכון טעים עבורכם: מאלטלייטי עם רוטב ארטישוק, וזאת על מנת להוכיח בצורה הכי טובה את מה שאמרנו.   מרכיבים (4 מנות) 200 גרם קמח רב תכליתי 2 ביצים 4 ארטישוקים 60 גרם גבינת פרמזן מגוררת ופתיתי פרמזן 40 מ"ל שמן זית איכותי 1 שן שום 1 כוס יין לבן יבש 2 מצקות של ציר ירקות פטרוזיליה מלח ופלפל לפי הטעם     ערבבו את הביצים עם הקמח עד שהבצק הופך להיות חלק ועורבב היטב. כסו בניילון ותנו לו לנוח למשך 20 דקות לפחות. בינתיים נקו את הארטישוק והסירו את העלים החיצוניים הקשים יותר. קלפו את הגבעולים בעזרת קולפן ירקות. חתכו את הארטישוק לחצאים לאורך והסירו את הפנים בעזרת כפית. לאחר מכן חתכו את חצאי הארטישוק לפרוסות דקות לאורך. לסיום בשלו אותם במחבת, על כיריים גז, עם שמן, שום ופטרוזיליה. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. ברגע שהארטישוק משחים, מזגו את היין הלבן והניחו לו להתאדות ולאחר מכן הוסיפו מעט ציר מרק וסיימו את הבישול. זה ייקח בערך עשר דקות. לאחר שהארטישוק בושל, רדדו את הבצק בעזרת מערוך עד שהוא נהיה דק מאד, ואז לפפו אותו סביב עצמו וחתכו בצורת לכסניות לא מסודרות. פתחו את רצועות הלכסניות וקיבלתם מאלטלייטי. הניחו להם להתייבש על ידי פריסתם על גבי קרש מקומח קלות. שימו לב שהם לא יעלו זה על זה יותר מדיי. הרתיחו את המאלטלייטי במים ממולחים, סננו אותם אל דנטה והקפיצו אותם לזמן קצר במחבת עם הרוטב. הורידו מהאש ותבלו עם גבינת הפרמזן המגוררת. קשטו במספר עלי פטרוזיליה ופתיתי פרמזן והגישו חם.