עוד בתקופת רומא העתיקה נהנו מקינוחים דמויי פודינג עם מנה הידועה בשם "קרם די אפיסיו" (Creme di Apicio), שהוכנה מביצים, דבש, חלב וקמח. אבל פודינג בגרסתו המפורסמת ביותר, כלומר שוקולד, מוזכר רק החל מהמאה ה-18. הוא נחגג בשנת 1891 על ידי ארטוסי בספרו המפורסם "מדע במטבח ואמנות האכילה היטב", הפודינג הוא ללא ספק מלך קינוחי הכפית כיום, האהוב על מבוגרים וילדים בכל עונה. בחג המולד, המשפחה שלנו מגישה אותו באופן מסורתי עם קרם זבגליונה, בליווי כוס יין קינוח מוסקטו.
מרכיבים
(8 מנות)
1 ליטר חלב
250 גרם שוקולד מריר 65-70%
150 גרם סוכר
100 גרם חמאה
80 גרם קמח
30 גרם אבקת קקאו לא ממותקת
½ מקל ווניל
הכנה
בעזרת כיריים אינדוקציה תוצרת ברטזוני, מחממים את החלב עם מקל הווניל על אש בינונית (6) ומביאים כמעט לרתיחה. בסיר אחר ממיסים את החמאה עם הסוכר. לאחר מכן מנמיכים את האש ל- (2) ומנפים ומערבבים פנימה את הקמח והקקאו. לאחר מכן מדללים את התערובת עם החלב החם, מוסיפים אותה לאט לאט על מנת למנוע היווצרות גושים. מעלים את האש בחזרה ל- (8) תוך כדי ערבוב מהיר ומבשלים שלוש דקות מרגע הרתיחה. מורידים מהאש, מוסיפים את השוקולד הקצוץ דק ומערבבים עד להמסה. מברישים את תבנית הפודינג בקצת רום ומוזגים פנימה את התערובת. נערו מספר פעמים את התבנית על משטח העבודה על מנת למנוע היווצרות בועות אוויר. ברגע שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר, מכסים באלומיניום ומכניסים למקרר לארבע שעות לפחות. מוציאים את הפודינג הקר מהתבנית על ידי טבילה מהירה במים חמים. מקשטים לפי הטעם ברוטב הזבגליונה ודובדבנים או פירות יער. קחו כפית ותהנו!