"היה הר של גבינת פרמז'ן מגוררת"... המשפט הזה נלקח מהדקאמרון של ג'ובאני בוקאצ'ו, שנכתב בסביבות 1350. הוא מתאר את ארץ השפע. מאתיים שנים מאוחר יותר, בתקופת הרנסנס, גבינת פרמזן הייתה אחד המאכלים האהובים על האימפריה העות'מאנית והסוחרים הוונציאנים התעשרו יותר ויותר על ידי העמסת גלגלי גבינת פרמזן על הקרונות לכיוון קונסטנטינופול. קל להבין את פשר ההצלחה העולמית בת אלף השנים: כל שעליכם לעשות זה לקחת ביס ולטעום. גבינת הפרמזן, גיבורה מופלאה, יכולה גם לשחק את התפקיד של השחקנית הראשית בשולחן וגם שחקנית המשנה לצד פסטות, ריזוטו, סופלה, מרקים, תוספות, ריבה, דבש וכו'. מה עוד? נסו אותה בפשטידה הזו, עם רוטב אספרגוס!
מרכיבים
צרור אחד של אספרגוס
70 גרם פרמזן
140 גרם שמנת טריה
2 ביצים
10 גרם חמאה
1 שאלוט
1 לימון
2 ענפי טימין טרי
1 מצקת ציר ירקות
1 כוס יין לבן
פירורי לחם
אגוז מוסקט
שמן אבו
מלח, פלפל
טרפו את הביצים עם השמנת, גבינת הפרמזן וגרידת הלימון בכוס מדידה גדולה. הוסיפו מלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם. שמרו את החמאה בטמפרטורת החדר למשך זמן מה ולאחר מכן השחימו את הדפנות הפנימיות של מספר מספיק של תבניות כדי להכיל את כל התערובת וצפו בפירורי לחם. שפכו את התערובת לתבניות ובחרו בפונקציית סיוע אדים (Steam Assist). הגדירו את הטמפרטורה ל- 120 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות, אם ברצונכם להשחים את הפשטידות הקטנות שלכם, או בטמפרטורה של 110 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות, אם אתם רוצים אותן רכות יותר.
להכנת הרוטב, נקו את האספרגוס בעזרת קולפן תפוחי אדמה וחתכו לחתיכות קטנות. טיפ: חתכו את קצות האספרגוס, הרתיחו אותם במהירות והניחו בצד לקישוט. טגנו את השאלוט הקצוץ גס עם האספרגוס על כיריים גז, במחבת, עם מעט שמן זית, למשך כ- 2 דקות. מזגו את היין והניחו לו להתאדות, כסו בציר ובשלו עד שהאספרגוס הופך לרך, ואז ערבבו עם מיקסר.
הוסיפו את עלי הטימין ותבלו במלח ופלפל. מזגו מצקת רוטב על כל צלחת, הוציאו את הפשטידות הקטנות מהתבניות, קשטו לפי הטעם והגישו.
"
