גרטן גרדן ברטזוני, שהינה מחווה לצבעים ולטעמים של הסתיו, מעצימה את ההנאה של השהייה בבית, מסביב לשולחן, עם תחילת העונה הקרה. הירקות העונתיים הדרושים להכנת המנה - מוצרים מקומיים טבעיים ובמיוחד אלו שנקטפו זה עתה - הם נוגדי חמצון מצוינים, עשירים בוויטמינים ומינרלים, שמסייעים להיאבק בנזק שנגרם מרדיקלים חופשיים ומסייעים גם בהאטת הזדקנות מוקדמת. הודות לטעם העוטף של גבינה, קמח וחמאה - הנדרשים להכנת הרוטב - ירקות אלו יכולים להיות המרכיבים העיקריים של מנה עיקרית בריאה, פשוטה ומהירה להכנה.
מרכיבים (4 מנות)
680 גרם ירקות גינה חתוכים לקוביות (תרד, דלעת, ברוקולי, כרוב, בצלים, חציל, כרישה, קייל, בין היתר)
60 מ"ל שמן זית איכותי
120 גרם חמאה לא מלוחה
1 כף קמח רב תכליתי
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
2 כוסות (1/2 ליטר) חלב מלא
180 גרם גבינת פרמזן (מגוררת)
מלח & פלפל לפי הטעם
הכנה
מזגו את השמן למחבת גדולה והניחו אותה על להבה גבוהה. הוסיפו ירקות חתוכים לקוביות, שימו לב להתחיל קודם עם הבצל והירקות הקשים, כגון דלעת, כרוב, ברוקולי וכו'. כשהם מתחילים להשחים קלות, הוסיפו את הירקות הרכים והירקות העליים יותר כמו תרד, כרישה או קייל, ערבבו מדי פעם עם כף עץ. הורידו מהאש כשהירקות אל דנטה (לא לגמרי מבושלים), הוסיפו מחצית מכמות החמאה וערבבו. חממו מחבת בחום בינונית, הוסיפו את יתרת החמאה למחבת וערבבו על מנת למנוע השחמה. כשהחמאה נמסה לגמרי פזרו את הקמח על תחתית התבנית והקציפו על מנת לשלב את החמאה במלואה. המשיכו לבשל עד שהצבע מתחיל להתכהות. הוסיפו אגוז מוסקט לתערובת והמשיכו לערבב. בכוס זכוכית או קערה, חממו 2 כוסות חלב מלא בתנור המהיר (Speed Oven) תוצרת ברטזוני למשך 3 דקות בחום גבוה. הוסיפו באיטיות את החלב החם עד שישתלב במלואו. כשהתערובת מתחילה להסמיך, הוסיפו 4 גרם של גבינת פרמזן מגוררת. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה, הורידו מהאש ותבלו לפי הטעם במלח ופלפל. העבירו את הירקות המבושלים לתבנית אפייה, זגגו את החלק העליון ברוטב ומסביב למנה פזרו את שארית הגבינה. בשלב זה, תוכלו לאחסן את הגרטן עד שיהיה צורך. כשהמנה מוכנה להגשה, הניחו את תבנית האפייה במדף התחתון של התנור המהיר תוצרת ברטזוני, בחר את השילוב של אפשרות טורבו / צלייה בקונסולה. הגדירו את טמפרטורת הטורבו ל- 170 מעלות צלזיוס והגדירו את משך הזמן ל- 15 דקות. כשהחלק העליון הושחם מעט, הוציאו את הגרטן מהתנור ותרשימו את האורחים שלכם בסגנון ברטזוני.
