על מנת לבשל מנת בשר בקר צלוי מעולה, תחילה צריך לבחור את סוג הבשר הנכון. החיתוך האידיאלי מגיע מתחתית חזה הבקר, ומכונה בריסקט בארה"ב וצלע עבה בבריטניה. מנת בשר בקר צלוי ביין ברולו, האופיינית למטבח פיימונטה, דורשת הכנה ארוכה מאוד, אך היא לא קשה במיוחד להכנה. בשר בקר ביין ברולו מוגש בדרך כלל עם פולנטה, מנה שפעם היתה המאכל העיקרי של המטבח בצפון איטליה וגם כיום עדיין מכינים את המנה הזו בבתים רבים כמעט מדי יום.
מרכיביםS (6 מנות)
1 ק"ג של נתחי חזה או צלע עבים
חמאה
שמן
חופן גרגירי פלפל
1 בקבןק של יין ברולו
2 גזרים
2 בצלים
רוזמרין
סלרי מרווה
500 גרם של קמח תירס
הכנת הבקר
השרו את הבשר עם יין ברולו, גזר קצוץ, בצל, סלרי, רוזמרין, מרווה, מלח ופלפל למשך כ- 12 שעות ולאחר מכן סננו את הבשר וצלו אותו במעט שמן וחמאה, עד שהוא משחים מכל הצדדים. הוסיפו מלח ומזגו את היין. הוסיפו את הירקות ועשבי התיבול של המשרה. שימו מכסה על הסיר והניחו לו להתבשל על מבער למשך כ- 4 שעות. לאחר סיום הבישול, ערבבו את הרוטב, שהצטמצם משמעותית, בבלנדר והניחו שוב את הסיר על המבער על מנת לאפשר לרוטב להסמיך. לסיום, פרסו את הצלי ומזגו מעליו את הרוטב. הגישו עם פולנטה.
הכנת הפולנטה
מזגו 2 ליטר מים לסיר והביאו לרתיחה. הוסיפו מלח והוסיפו את קמח התירס למים תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ על מנת למנוע מקמח התירס להתגבש. בשלו למשך כ- 45 דקות תוך ערבוב מתמיד. לאחר סיום הבישול, כבו את האש והוסיפו מעט חמאה וגבינת פרמזן מגוררת.
לשם הסקרנות ... ישנם שני סוגים עיקריים של פולנטה: ה"צהובה" העשויה מקמח תירס וה"לבנה"
