(מאת ג'וזפה פורנו - Giuseppe Furno, סופר איטלקי ודוד יקר)
מנה זו מציגה את הצבעים, הריחות והשכבות המורכבות של סיציליה ואזור הים התיכון שמסביב; עגבניות שרי פצ'ינו אדומות, בצלים זהובים, אורגנו מיובש ומלח ים המריח כמו הגלים. מה עוד? נתח סטייק בקר בעובי 5-6 מ"מ כגודל היד שלכם; פירורי לחם, תוצרת בית אם אפשר, ושמן זית כתית משובח.
מבחינת הבשר, 2 נתחים לכל אדם, אם תרצו אפשר יותר.
הפעילו את התנור ל-170 מעלות צלזיוס, הוא לא אמור להיות מאד חם.
שמנו את המגש בשמן זית כתית משובח ואפשר להתחיל:
1) משחו את נתחי הסטייק בשמן משני הצדדים וצפו בפירורי הלחם ולאחר מכן סדרו אותם על גבי המגש.
2) חתכו את עגבניות השרי לפרוסות והניחו כך שהפרוסות יכסו את נתחי הבשר.
3) פזרו מלח ים על העגבניות (אבל לא על הבשר כי המלח ייבש אותו). המלח יעזור לעגבניות לשחרר את המיצים שהבשר יצטרך לבישול.
4) קצצו את הבצלים והניחים שכבה על גבי העגבניות.
5) פזרו אורגנו לפי הטעם.
6) בשלו בתנור במשך 40 עד 50 דקות. מייד לאחר שהוצאתם מהתנור תוכלו להוסיף כמות קטנה של צלפים, הייתי מציע את אלה מסלינה, צלפים סיציליאניים. האם שכחתי משהו ... הו, השם של המנה! אני אוהב לקרוא לזה "Carne alla Siciliana", אבל זה פשוט כמו שאמא שלי נהגה לבשל את זה. היא הייתה סיציליאנית מפלרמו.
בעיניי למנה הזו יש את הקול שלה, החיוך שלה ... בקיצור זהו זיכרון שלה.
