במסורת של משפחת ברטזוני, אפייה וצלייה נחשבו מאז ומתמיד כחלופות בריאות לבישול על מבער. למעשה, אפייה מצויינת הן לבישול מאכלים והן לחימום המאכלים. לכל סוג שימוש ולכל סוג מזון יש סוג תנור אידיאלי ופונקציית בישול אידיאלית. תנורי גז, למשל, אידיאליים לדגים ולצליית בשר. הגז מגיע לטמפרטורה גבוהה תוך זמן קצר, מה שעוזר לאטום את האוכל, הופך אותו לפריך בחוץ תוך שמירת העסיסיות בפנים. תנורים חשמליים, לעומת זאת, הם אידיאליים לבישול בטמפרטורה בינונית עד נמוכה, כמו אפייה או מתכונים הדורשים בישול איטי דוגמת תבשילי קדירה. בנוסף, מצב ללא טורבו (non-convection) מעולה לאפיית עוגות, בעוד שמצב מאוור מסייע (fan-assisted) מבטיח פיזור חום אחיד לצלייה ואפייה ברמה אחת או בריבוי רמות מבלי שהטעמים יזלגו. תנורי אדים, המיועדים לשפים מקצועיים, משתמשים באדי מים לבישול מהיר ובריא השומר על איטום הטעמים והוויטמינים. תנורי אדיםר אידיאליים להכנת ירקות, דגים ובשר והם מאפשרים בישול שאינו מצריך שימוש בשומנים מוספים. איכות המזון נותרת מצוינת תוך חיסכון בזמן ובאנרגיה, עד 15-20%, בהשוואה לאפייה רגילה. הם גם אידיאליים לחימום האוכל.
לבסוף, תנורי מיקרוגל מתחממים מהר מאוד. למעשה, החום מופק ללא חימום התנור והתבנית, כפי שקורה באפייה רגילה. תנורי מיקרוגל שומרים על הערך התזונתי של המזונות ומייצרים חמצון שומן נמוך יותר. עם זאת, הם אינם מתאימים להגעה לטמפרטורות גבוהות או לבישול מזון סמיך. הם לא מתאימים, למשל, להכנת עוגות וצלי. הם אידיאליים להפשרה ולחימום האוכל. זכרו להשתמש בסירי זכוכית או חרסינה ולא להשתמש במכסה. ספר המתכונים של משפחת ברטזוני כולל הרבה דרכים קלות לבישול ירקות בתנור. הנה מתכון פשוט וטעים: הניחו עגבניות פרוסות, חצילים, קישואים ובצל (או כרישה) על גבי מגש משומן וכסו אותם בתערובת של פירורי לחם, שום, פטרוזיליה, בזיליקום, מלח ושמן. אפו ב- 180 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות בערך. הפעילו את הגריל במשך 5 הדקות האחרונות. בתיאבון!