למי מכם יצא אי פעם לטעום את הטעם המעולה של לחם טרי, כשהוא בדיוק יצא מתנור אדים? הסוד טמון באידוי, שלא "מייבש" את הלחם, מה שהופך את הפנים לרכך ואת השכבה החיצונית לפריכה. כיום תנורי אדים הפכו נפוצים יותר ויותר בבתים שלנו משום שבישול באדים משפר טעמים, שומר על חומרים מזינים, אינו דורש שמן או שומן והופך את המזון לבריא וקליל יותר. המתכון הזה, שמרכיביו יכולים להשתנות לפי טעמכם, מספק אידוי של דגים ומספר ירקות, כולל סלרי, שהוא לא כל כך אופנתי באיטליה, אבל מאד פופולרי בצפון אירופה. הרוטב המומלץ הוא רוטב ירוק טעים עשוי אנשובי, צלפים ופטרוזיליה.
מרכיבים
4 נתחי פילה דג 200 גרם
100 גרם סלרי
100 גרם אפונהs
200 גרם שעועית ירוקה
200 גרם תפוחי אדמה
200 גרם אספרגוסs
100 גרם עלי לפת
200 גרם כרובית
8 ביסקוויטים קשיםs
לרוטב הירוק:
2 אנשובי מלוחים, שמן זית
החלבונים של 2 ביצים קשות
8 זיתים
30 גרם צלפים,
1 שן שום
20 גרם צנובריםs
40 גרם פטרוזיליה,
פירורי לחם, חומץ
להכנת הרוטב הירוק: ערבבו במטרפה את כל החומרים יחד והוסיפו מעט שמן. השתמשו במחצית מהשום כדי למרוח על הביסקוויטים הקשים. הניחו הכל בצד. קלפו את הירקות וחתכו אותם לחתיכות קטנות בגודל דומה. חתכו את הסלרי לקוביות. הפרידו את ניצני הכרובית. סדרו שלוש תבניות אפייה מנוקבות שישמשו אתכם בתנורי אדים והגדירו את התנור למצב אדים. הניחו את תבנית האפייה הראשונה - עם תפוחי האדמה, הכרובית וקוביות הסלרי - במפלס 1, המפלס הראשון מתחיל מלמטה. כוונו את משך הבישול ל- 10 דקות והתחילו לאפות. לאחר 6 דקות הניחו את תבנית האפייה השנייה - עליה מסודרים עלי הלפת, האספרגוס והשעועית הירוקה - במפלס 2. לאחר 1 דקה הניחו את תבנית האפייה האחרונה - שבה פילה הדג והאפונה - במפלס 4. המשיכו לבשל למשך 3 דקות נוספות. הגישו את הפילטים והירקות עם הרוטב הירוק והביסקוויטים הקשים.
