בואו נבהיר מיד: ניוקי פריטו (gnocco fritto) הוא לא הסוג המסורתי של כופתאות מטוגנות בשמן עמוק העשוי מקמח, מים ותפוחי אדמה, וגם לא דומה לסולת הרומית (Roman semolina). הוא עשוי מבצק לחם מחמצת ומטוגן בשמן עמוק. סוגים דומים של כופתאות לחם מטוגן בשמן עמוק מכינים גם בשאר איטליה כמובן! כמעט כל אזור טוען שהמציא את המנה הזו, גם אם כל אחד קורא לה בשם אחר. בועות הקמח הטעימות והזהובות הללו יכולות להפוך כל מתאבן למשתה. הם משלבות עם הכל: סלמי, בקר וכל סוג של גבינה, דבש, מוסטרדה וריבה. תוכלו אפילו לטבול אותם בקפוצ'ינו. בקיצור, אפשר לאכול אותם לארוחת צהריים, ערב וארוחת בוקר. מה עוד? הנה המתכון של אמיליאן!
מרכיבים
(8-10 מנות)
1 ק"ג קמח אפייה
0.25 ליטר מים
0.25 ליטר חלב
50 גרם שמרים
25 גרם מלח
2 ליטרים שמן לטיגון
3 כפות שמן אבו
מזגו חלק מהמים לקערה והמיסו את המלח. הניחו בצד. חממו את יתרת המים עם החלב, לטמפרטורה של 30 מעלות והמיסו את השמרים. לושו את הקמח עם השמן, ולאחר מכן הוסיפו את המים המומלחים. לושו את כל המרכיבים. הניחו לבצק לתפוח, בתנור, לאחר שהגדרתם אותו למצב התפחה: הבצק שלכם יכפיל את גודלו תוך כ- 15 דקות.
לאחר שהבצק תפח, רדדו אותו עד לעובי של כ- 3 מ"מ וחתכו מספר לכסניות בקוטר 8 ס"מ בעזרת חותכן גלגלי למאפה. טגנו אותם בשמן חם במשך 30 שניות, עד שהלכסניות מתנפחות ומקבלות צבע זהוב. כאשר הכופתאות מוכנות הניחו אותן לייבוש על מגבות נייר וטפחו אותן בעדינות.
הגישו בסלסלה פשוטה, לצד בשר בקר, סלמי, גבינה או כל דבר שתוכלו לדמיין.