הכל התחיל עם זוג נעליים נחמדות שסנדלר, מלא חמלה, נתן לאדם עני, זר, שעבר במקרה ליד פרמה, כשהוא נועל זוג נעליים הרוסות, ביום חורף קר מאוד לפני מאות שנים רבות. שמו של האיש הזה היה אילריו. הוא היה תאולוג צרפתי, איש קדוש, כל כך קדוש שהיה מסוגל לחולל ניסים. הסנדלר הנדיב גילה את זה ביום שלמחרת כשפתח את חנות המלאכה שלו, הוא ראה זוג נעליים נחמדות עשויות זהב מלא, במקום הנעליים השבורות של הנודד האלמוני. אילריו הקדוש מ-Poitiers הפך מאוחר יותר לפטרון הקדוש של פרמה, ובתאריך 13 בינואר, יום השנה שלו, על פי המסורת, ה-"נס" של נעליו מתחדש.
מרכיבים
(35 ביסקוויטים)
500 גרם קמח אפייה
250 גרם חמאה
200 גרם סוכר דק
5 חלמונים
1 כף מים קרים
1 גרידת לימון
1 גרידת תפוז
לקישוט:
150 גרם שקדים מקולפים
150 גרם שוקולד
1 חבילת תערובתsugar tails
קפלו את כל המרכיבים יחד בעדינות בקצות האצבעות. עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו לו לנוח במקרר לפחות שעתיים. לאחר מכן, בעזרת מערוך, רדדו את הבצק הפריך עד לעובי של 4 מ"מ. השתמשו בתבנית טיפוסית שמשמשת להכנת נעלי סנט אילריו והכינו צורה לבישקוטים. הניחו אותם בתבנית האפייה והכניסו למקרר פעם נוספת למשך 20 דקות. בינתיים התחילו להכין את הקישוטים. חממו את התנור לטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס, במצב טורבו. הניחו את השקדים בתבנית אפייה והניחו להם להתייבש במשך 1-2 דקות, מבלי לקלות אותם. כשהם התקררו, טחנו אותם שיהפכו לפירורים דקים. על כיריים גז המיסו את השוקולד בבאן מארי, לקבלת קרם נוזלי. לאחר הסיום, תוכלו ליהנות לקשט את ה"נעליים" בדרכים שונות ולהעניק להן טעמים שונים! בעזרת מרית, מורחים על חלקם ציפוי דק של שוקולד, ולאחר מכן, כרצונכם, הוסיפו חופן מתערובת sugar tails. אחרים כסו בקראמבל שקדים. כוונו את התנור החשמלי לטמפרטורה של 175 מעלות צלזיוס ובשלו במשך 13/15 דקות. זמן הבישול תלוי בגודל ה"נעליים". הדבר החשוב הוא קבלת השחמה אחידה לחלוטין!