יש צורך להפריך את האמונה שבשר בקר הוא בשר שומני. אולי לא כולם יודעים שפילה בקר, בדיוק כמו הודו, דל בכולסטרול ובקלוריות. זה הופך את האפייה לקשה, במיוחד בנתחים גדולים יותר, משום שהבשר עלול להתייבש במהלך הבישול. הודות לשימוש באדים ובחיישן טמפרטורה, תוכלו להשיג תוצאות מושלמות ללא צורך לטפל בבשר ברציפות בזמן הבישול וגם תימנעו מסיכונים בריאותיים. המתכון הזה לקציצות בקר צלוי עם בצל בורטנה הוא מנת בשר מעולה וקלה להכנה: מושלם לארוחת צהריים של יום ראשון.   מרכיבים 1 ק"ג פילה בקר 400 גרם בצלי בורטאנה, מנוקים 3 בצלי שאלוט טימין. רוזמרין מרווה שמן אבו מלח פלפל כרוב שחור (מספר עלים)   מרחו את נתח בשר הבקר בשמן, מלח וכמות נדיבה של פלפל. חממו מחבת על כיריים אינדוקציה בחום בינוני-גבוה מבלי להוסיף שמן או חמאה ולאחר מכן הוסיפו את הבשר ואת בצלי השאלוט חתוכים לשניים. הוסיפו שמן לפי הטעם על פני השטח שלהם והשחימו על אש גבוהה למשך כ- 5 דקות, הפכו את הבשר מכל הצדדים כדי לצרוב אותו היטב. העבירו את הבשר לתבנית אפייה, הניחו אותו על גבי שכבת בצל; הוסיפו את בצל השאלוט, שאר הבצלים ועשבי התיבול. הניחו את חיישן הטמפרטורה בתוך הבשר. אפו בחום של 140 מעלות צלזיוס במצב טורבו עם אדים בינוניים, עד שהחיישן מציג 65 מעלות צלזיוס. הוציאו מהתנור והגישו עם הרוטב והבצל, וצרפו לפי הטעם קייל לקינטו אחרי שהלבנתם והקפצתם אותו.