החציל הגיע מאסיה אבל הוא גדל באיטליה במשך מאות שנים. החצילים הובאו לראשונה לסיציליה על ידי הערבים בין המאה הרביעית לחמישית ומאז שגשגו בכל אגן הים התיכון, הודות לאקלים המתון שלו, והפכו למרכיב עיקרי במאכלים של האיטלקים, היוונים, הספרדים והצרפתים. זוהי ההיסטוריה הקצרה של החציל, ירק מאורך או עגול, חלק ומבריק, מוזר ויפה, בגוונים שונים החל מסגול ללבן. חציל פרוס, חתוך לקוביות או לרצועות, צלוי בגריל, מבושל ברוטב עגבניות, מטוגן או בגרטן, הכל יכול להיות תוספת או להפוך למרכיב הבסיסי למתכונים עשירים ומזינים. להלן גרסה מלוחה במיוחד למנת חציל פרמזן הקלאסית: חציל בסגנון ברטזוני!
מרכיבים (6 מנות)
4 חצילים
8 עגבניות בשלות
5 ביצים
150 גרם גבינת פרמזן
1 כפית סוכר
150 גרם גבינת קשקבל, חתוכה לפרוסות
2 שיני שום
שמן זית איכותי לפי הטעם
מלח ופלפל לפי הטעם
בזיליקום קצוץ דק לפי הטעם
נקו את החצילים מבלי להסיר את הקליפה וחתכו אותם לפרוסות. הניחו לייבוש מתחת למלח למשך חצי שעה לפחות ולאחר מכן ייבשו אותם בעזרת נייר סופג. הרתיחו 5 ביצים ולאחר שהן הופכות לקשות קלפו אותן וחותכו לפרוסות. הכינו בנפרד רוטב עם עגבניות חתוכות לחתיכות קטנות, שמן זית, מלח, פלפל ושיני שום. הוסיפו חצי כפית סוכר.
טגנו את החצילים בשמן רותח כך שיהיו זהובים ופריכים ולאחר מכן הניחו אותם על נייר סופג לסלק את עודפי השומן. שמנו תבנית תנור ומזגו בפיזור מספר כפיות רוטב, ולאחר מכן מוסיפים שכבת חצילים ושכבה של ביצים קשות פרוסות ומפזרים מעל בזיליקום, גבינת קשקבל פרוסה וכף רוטב. כך ממשיכים, שכבה אחר שכבה, עד לסיום החצילים. פזרו מעל גבינת פרמזן מגוררת. הכניסו לתנור המהיר תוצרת ברטזוני, הגדירו מצב טורבו / צלייה ב- 180 מעלות צלזיוס למשך כ- 14 דקות והגישו חם או בטמפרטורת החדר.