אם אתה רוצה לקבל מושג על חשיבותו, פשוט חפש את המילה "לחם" בגוגל וגלול בין מיליוני הדמיות, בכל שפה. ניתן גם לדפדף בכל אנציקלופדיה או מילון ולבדוק את המקום שהמילה תופסת. על פי הארכיאולוגיה, לחם תמיד היה בן לוויה נאמן ויקר ערך של האנושות, מאז ימי מסופוטמיה ומצרים העתיקה. באיטליה לבדה יש כ-250 סוגי לחמים מסורתיים, המיוצרים מקמח חיטה: פחות או יותר 25 סוגי לחמים שונים המיוצרים במאפיות של כל אזור בודד. שלא לדבר על לחם תירס והלחם עשוי שיפון, חיטה קלופה וקמח מלא. כך מכינים לחם לבן, צהוב וחום!
מרכיבים
500 גרם/17.6 oz קמח מאפה
10 גרם/0.3 oz שמרים
12g/0.4oz מלח
לחם לבן:
240ml/8fl oz מים
שמן evo 25 גרם/0.8 oz
½ כפית סוכר
לחם צהוב (זעפרן):
300ml/10fl oz מים
25 גרם/0.8 oz חמאה
2g/0.07oz זעפרן
לחם חום (קקאו):
270ml/9fl oz מים
50 גרם/1.7 אונקיות שמן אבו
13g/0.4oz קקאו לא ממותק
עקבו אחר אותן הוראות ערבוב לשלושת סוגי הלחם: מסדרים את הקמח, ולאחר מכן מוסיפים את המים החמים לאחר המסת השמרים, הסוכר ואולי גם חומר הצביעה (זעפרן או קקאו) לתוכם. כשהמים נספגו, מוסיפים את שמן הזית כתית מעולה, או את החמאה והמלח. ללוש במרץ עד שהבצק הופך חלק והומוגני. הגדר את התנור במצב "הגהה".
נותנים לבצקים לנוח בתנור כ-20 דקות, בתבנית אפייה משומנת. מוציאים את שלושת הבצקים הצבעוניים מהתנור ומעצבים אותם. אפשר לטעום את הלבן בפירות יבשים או מיובשים, או בעשבי תיבול יבשים ותבלינים. מניחים לבצקים לתפוח שוב כ-80/90 דקות, עד להכפלת נפחם. המשך להשתמש במצב "הגהה". לאחר שהשגת את דרגת ההתפחה הנכונה, הסר את הבצקים מהתנור, ולאחר מכן הגדר אותו במצב טורבו וחממו אותו מראש לטמפרטורה של 210°C/410°F.
לאחר שהגעת לטמפרטורה הנכונה, אופים את הכיכרות עד שהן מקבלות חום זהוב. זה ייקח בערך חמש עשרה
