"אקווה פזה" (Acqua pazza - מילולית: מים מטורפים) היא מנה טיפוסית למטבח הנפוליטני המתהדרת בשורשים היסטוריים עתיקים. המנה מורכבת מהרתחה של דגים במים, שמן, שום ועגבניות קצוצות. הדג שנבחר למתכון זה הוא מוסר הים! מוערך מאוד בשל הבשר הטעים והמעולה שלו, מוסר הים "all'acqua pazza" זו מנה מושלמת לעונות האביב והקיץ. זוהי מנה קלה אך טעימה במיוחד , הודות לרוטב הטעים שנוצר בזמן בישול הדג ניתן לטעום את מוסר הים, כשהוא כמעט מוכן, בפטרוזיליה קצוצה ומלווה בלחם מחיטת דורום, מה שנקרא לחם סרגולה, עשוי עם הסוג העתיק והמזין הזה של דגן קשה.   מרכיבים(4 מנות) 1.5ק"ג מוסר ים 1בצל מוזהב 20גרם בזיליקום (עלים וגבעולים) 2שיני שום 300גרם עגבניות פטרוזיליה מלח פלפל    נקו את מוסר הים וחתכו אותו לפילה. חתכו אותם לשמונה מנות והוציאו את העצמות. קצצו דק את הבצל בעזרת סכין חדה. השחימו את הבצל, השום והבזיליקום - כולל הגבעולים - עם שמן זית כתית מעולה, במחבת, על כיריים אינדוקציה. פרסו את קליפות העגבניות ולאחר מכן הרתיחו וקלפו אותן: התוצאה תהיה רוטב טעים יותר. הוסיפו את העגבניות לרוטב ומעכו. טגנו למשך כ- 5 דקות. מזגו מים לכיסוי. בשלו עוד 10 דקות, עד שהרוטב מקבל ברק ומעורר תיאבון. טבלו את פילה מוסר הים ב"אקווה פזה". הניחו על תחתית התבנית ואל תהפכו אותם. סיימו את הבישול תוך כיסוי מתמיד של פילה מוסר הים ברוטב. כשזה מוכן, הוציאו מהרוטב את השום והבזיליקום המבושל, הוסיפו את יתרת עלי הבזיליקום הטריים, לאחר שגרסתם אותם בידיים. הגישו את הפילטים שלכם בצלחת מרק חמים.