לזניה היא סמל איטלקי של זהות לאומית. מסיציליה ועד טירול, אין מסעדה, טברנה או מזנון שבתפריט שלהם לא נמצאת הלזניה. המנה הזו מפורסמת גם ברחבי העולם שכן היא מייצגת אוכל איטלקי טוב. זוהי מנה נהדרת לארוחת ימי ראשון ולכל חגיגה, כאשר משפחות מתכנסות. זו מנה נדיבה שמשמחת את כולם. מה שעשוי להשתנות, אם בכלל, זה הרוטב שלה. כאן עולה העושר של המטבחים האזוריים: לזניה ונציאנית, נפוליטנית, סיציליאנית, בולונזית, ולזניה בולונז היא זו שאנחנו רוצים להמליץ עליה לכל אירוע מיוחד.
מרכיבים
לבצק:
300 גרם בצק לאפייה
75 גרם תרד
2 ביצים
לרוטב הבשר:
160 מ"ל מים
150 גרם בקר
150 גרם בשר
40 גרם גזרים
40 גרם סלרי
40 גרם בצלים זהובים
90 גרם רכז עגניות
40 גרם פרמזן מגוררת
100 מ"ל יין אדום
100 מ"ל שמן אבו
2 עלי דפנה
פלפל
מלח
לבשמל:
4 דציליטר חלב
35 גרם חמאה
30 גרם קמח
מלח ואגוז מוסקט
ראשית, הכינו את הבצק: הניחו את הקמח על קרש וצרו גומה במרכז ולאחר מכן שימו בה את הביצים. הוסיפו את התרד. השתמשו בבלנדר כדי לערבב את הביצים עם התרד לתערובת דקה. לושו במהירות עד שהבצק הופך חלק. קפלו את הבצק בניילון ותנו לו לנוח במקרר 20 דקות לפחות.
נותנים לו לנוח במקרר לפחות 20 דקות.
הניחו את הירקות ואת עלה הדפנה בסיר על כיריים אינדוקציה והשחימו אותם בעוצמה בינונית עם מעט שמן. הוסיפו את בשר הבקר הטחון, כתף הבקר והבשר הקצוץ והגבירו את העוצמה על מנת להשחים אותם כמו שצריך ולאחר מכן תבלו במלח ופלפל, מזגו את היין האדום והניחו לו להתאדות. הנמיכו את העוצמה וערבבו פנימה את רכז העגבניות. כסו במים ובשלו על עוצמה נמוכה לפחות 30 דקות. להכנת הבשמל ממיסים את החמאה, מוסיפים את אגוז המוסקט המגורר ואת המלח בעוצמה נמוכה. מוסיפים את הקמח וצולים אותו. מוזגים מעט חלב ומערבבים על מנת להסמיך את הרוטב. מבשלים בעוצמה מלאה כמה דקות. מרדדים את הבצק וחותכים אותו למלבנים. מביאים את המים לרתיחה ומבשלים את דפי הבצק במשך דקה. מצננים במים קרים ומייבשים. מחמאה תבנית אפייה ומניחים את דפי הבצק. מוסיפים, בתורו, את רוטב הבשר ואת הבשמל. מפזרים שוב את הפרמזן מלמעלה. לקבלת משטח מבושל פריך, מבשלים במשך 40 דקות ב-175 מעלות צלזיוס במצב אפייה בטורבו, אחרת, אם אתם מעוניינים בלזניה יותר לחה ועסיסית, בשלו ב-180 מעלות צלזיוס, עם מסייע האדים בעוצמה בינונית למשך 15 דקות בלבד.