במדינה שבה מדברים אלף דיאלקטים, לעולם אל תשאל מאיפה בא המונח "מוצרלה", כי יש שיאמרו לך "מתוך פעולת חלוקת התערובת המעובה של מי גבינה וגבינה"; אחרים יגידו "מסוג עתיק של גבינה, הנקראת "מוצרלה", אחרים "מהמחרוזת המהדקת את המוצרלה וכמעט מנתקת אותה". הדבר החשוב הוא שהמוצרלה תהיה טרייה ואמיתית. אז היזהרו מחיקויים! מוצרלה חייבת להיות אך ורק עשוי מחלב בופאלו. המסורת מספרת - ואוהבי אניני טעם מאשרים זאת - שאזור ייצור מוצרלה באפלו הוא משולש שזוויותיו נוצרות על ידי הערים נאפולי, קסרטה וסלרנו. גם המוצרלה המיוצרת בלאטיום ופוליה מצוינת. מה שבטוח הוא שאם נבחר נכון, הטעם העדין של המוצרלה מאפשר לך להתענג על אוכל קיץ ים תיכוני טיפוסי.   רכיבים (משרת 4 אנשים) 250 גרם/8.8 עוז מוצרלה באפלו 2 עגבניות אדומות גדולות 10 גרם/0.3 oz טימין 25 גרם/0.8 גרם בזיליקום 60ml/2fl oz שמן evo q.s. שום ש.ש. מלח, פלפל ש.ס. סוכר חום q.s.   חותכים את המוצרלה ואת העגבניות לפרוסות שוות בגודלן. הם חייבים להיות בעובי של כ-0.5 ס"מ/0.2 אינץ'. מניחים את פרוסות המוצרלה בצד ומסדרים את פרוסות העגבניות בתבנית אפייה. סוכר וממליחים את הפרוסות בכמות שווה. מוסיפים כמה ענפי טימין. חותכים את שיני השום לחצאים ומורחים על העגבניות. מוסיפים מעט שמן זית ומקרמלים במשך 40 דקות בתנור הטורבו בטמפרטורה של 120°C/250°F. בזמן ההמתנה לסיום העגבניות, שמים את הבזיליקום מתחת למים זורמים חמים מאוד, בעזרת מסננת. מייבשים אותו ואז מתבלים אותו ב-60 מ"ל של שמן זית, מלח ופלפל. כשהעגבניות מקורמלות, מסדרים שני מגדלים של טעמים וצבעים, על ידי לסירוגין פרוסות מוצרלה תאו ופרוסות עגבנייה. מקשטים ברוטב בזיליקום. ניתן להגיש את המנה הזו חמה או קרה.