לחצילים יש כל כך הרבה שמות שונים בניב האיטלקי, למשל mulignana, milinciana, pumo או petronciana, כיוון שהם המלכה השלטת של כל הירקות במטבח הים תיכוני והם מושלם בכל תבשיל, בין אם מטוגן, אפוי או בגריל. ילידי אסיה, הם הוצגו בסיציליה על ידי הערבים, וכיום הם מעובדים מאוד באזור. לאחר מכן, השימוש בהם התפשט על פני מאות שנים עד שהם הפכו למאכל בשימוש נרחב במטבח האיטלקי, הן כמרכיב בסיסי לטעמים של מנות טעימות, ממלנזנה אלה פרמיגיאנה ועד קפונטה (רוטב עם ירקות שונים ובו חצילים), ועד פסטה אלה נורמה. הנה מתכון מקורי שתוכלו להכין כדי ליהנות מהם: מנה פריכה ושלמה שהיא באמת נפלאה.   מרכיבים (6 מנות) 3 חצילים ארוכים גבינת סקמורזה אחת, חתוכה לקוביות evo oil q.s. מלח ש.ש. רוטב עגבניות גבינת פרמזן q.s. בזיליקום   חותכים את החצילים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ, מניחים אותם בשכבות בתבנית מחוררת, מפזרים עליהם מלח גס ונותנים להם לשבת 40 דקות כדי לשחרר כמה שיותר מים. לאחר מכן שטפו אותם במהירות במים זורמים כדי להסיר את עודפי המלח, וייבשו אותם היטב עם נייר סופג. מסדרים את הפרוסות על תבנית עם נייר אפייה ומברישים אותן במעט שמן זית כתית מעולה. אופים בתנור טורבו בחום של 190 מעלות למשך 25 דקות, אדים בינוניים. בינתיים מכינים את רוטב העגבניות: מוסיפים מעט שמן זית ובצלי שאלוט קצוצים ומבשלים הכל יחד על אש נמוכה. מתבלים במלח ופלפל. מוציאים את החצילים מהתנור ומניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה או משומנת קלות. הכינו את המגדלים על ידי התחל עם פרוסה גדולה יותר של חציל, ואז הוסיפו קצת רוטב עגבניות, כמה קוביות גבינת סקמורזה, זילוף של פרמיג'אנו וכמה עלי בזיליקום קצוצים. המשיכו להכין מגדלים עד שתסיימו את כל המרכיבים. הכניסו את הכלי לתנור למשך 15 דקות כשהוא כבוי אך עדיין חם, וזה פרק הזמן האידיאלי עבור גבינת הסקמורזה להימס. או שאתה יכול לאפות אותם בטורבו ב-190 מעלות עם אדים נמוכים במשך 5 דקות. מסיימים את המנה בצלייה של 2 דקות, עד שהגבינה משחימה. מגישים חם ומקשטים בכמה עלי בזיליקום טריים וזילוף שמן.