המנה הזו, שמתאימה גם לעונת הקיץ וגם לחורף, יכולה להיות מנה ראשונה מקסימה או מנה עיקרית קלה אם מגישים אותה עם 2 או 3 פרוסות פאנה טוסקנה (Pane Toscano - לחם טוסקני לא מלוח). מרכיבים לארבע מנות 16 קלמרי בגודל בינוני
20 שרימפסים
500 גרם עגבניות פצ'ינו (Pachino tomatoes(
ארוגולה
שמן זית כתית מעולה
לימונים
פלפל לבן נקו וחתכו את הקלמרי לטבעות או לפרוסות. הרתיחו אותם במים מעט מומלחים על אש נמוכה במשך 20 דקות. בזמן הזה נקו את השרימפס והוסיפו אותם למים הרותחים 4 דקות לפני סיום הבישול של הקלמרי. סננו הכל והניחו בצלחת עם עגבניות הפצ'ינו חצויות וארוגולה. מזגו מעל שמן זית ולימון סחוט טרי והוסיפו קורט מלח וקצת פלפל לבן. בסוף תנסו לעשות "סקרפטה": ספגו את הלחם ברוטב שנשאר על המנה ... אבל זה רק כשאין אתכם אורחים.