ג'נדויה (Gianduja) היא מסכת הקרנבל המייצגת את העיר טורינו, אבל היא גם שמה של תערובת קקאו ואגוזי לוז, בעוד Gianduiotti הם השוקולדים העשויים ממנה. ניתן לסכם את הסיפור בקלות: בשנת 1806 יישם נפוליאון את המצור היבשתי של חומרי גלם מהמושבות הבריטיות. היה מחסור בקקאו ויצרני השוקולד של טורינו עשו כמיטב יכולתם על מנת להתגבר על המצב. הם החליטו למזג את מעט הקקאו הקיים בשוק עם אגוזי הלוז המקומיים המתוקים. זו הייתה הצלחה עצומה, אשר שוחזרה במהלך הקרנבל של 1865, כאשר ברחובות טורינו סוחרים בתחפושות הציעו את ה- Gianduiotti הראשון שנעשה עם המתכון המפורסם, על מנת להפוך את העולם למקום מתוק יותר. כך מכינים מוס ג'נדויה!   מרכיבים (12 כוסות קטנות) 150 מ"ל חלב 120 גרם ממרח אגוזי לוז 4 ½ חלמונים 85 גרם סוכר 300 גרם 75% coverage 530 גרם שמנת חצי מוקצפת 200 גרם פטל טרי / קפוא ½ גליון ג'לטין   הרתיחו את החלב ואת ממרח אגוזי הלוז על כיריים אינדוקציה. הקציפים את החלמונים והוסיפו את הסוכר. לאחר מכן ערבבו עם החלב וממרח אגוזי הלוז. פסטרו בטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס. תמיד על כיריים אינדוקציה, הוסיפו את חפיסת השוקולד המריר הקצוץ 75% קקאו וחממו אותו לטמפרטורה של כ-30 מעלות צלזיוס, ואז שלבו את השמנת המוקצפת למחצה. להכנת הרוטב הרתיחו את הפטל עם הסוכר למשך 2 דקות והקציפו הכל. סננו דרך מסננת. אם תרצו תוכלו להוסיף חצי גליון ג'לטין שהושרה קודם לכן במים קרים ונסחט. זה יעזור להפוך את הרוטב לסמיך יותר. לאחר הכנת הרוטב, מלאו את הכוסות הקטנות, לסירוגין שכבה של מוס אגוזי לוז ושכבת רוטב פטל. הקפיאו למשך מספר שעות. קשטו את המנות עם ופלים, אגוזי לוז קלויים מכוסים בקרמל לבן, או בפתיתי שוקולד, לפי העדפתכם. הניחו להם להפשיר לפני ההגשה.