על פי המסורת האיטלקית, שעת הזריחה של סנט ג'ונס (24 ביוני זה סן ג'ובאני) זה הזמן הנכון לקצור את ה- drupes (אגוזים) המשמשים להכנת "il nocino". נראה שהטל מהלילה הקודם, בין ה- 23 ביוני ל- 24 ביוני, הקל על כל הכאבים שלנו ואם אנחנו רוצים להעמיק בזיכרונות ובמסורות שלנו, יש לאסוף את 30 האגוזים תחת אור הירח ולחתוך אותם בעזרת סכין עשויה קריסטל. מועד הקציר חשוב מאוד משום שהאגוזים אינם רכים ואינם קשים וניתן לחתוך אותם לחצאים או לרבעים..
מניחים את האגוזים בכלי זכוכית מכוסה בקילו אחד של אלכוהול טהור ב- 90° עם קצת קינמון, קצת ציפורן וקצת גרידת לימון. יש לשמור את התערובת בחדר חשוך עד הסתיו. כאשר פרק זמן זה מסתיים מוסיפים 600 גרם סוכר המבושל ב- 400 מ"ל מים ומשאירים לנוח למשך 10 ימים. לאחר מכן מסננים בעזרת בד קנבוס, מוזגים לבקבוקי זכוכית נחמדים ומשאירים אותם במקרר למשך מספר חודשים, שנה … או אפילו יותר … ככל שהם מתיישנים כך הם טובים יותר. טיפ: השתמשו בכפפות מגן כאשר אתם חותכים את האגוזים.