ניוקי הוא מאכל שמקורו עתיק וניתן להכין אותו עם סוגים שונים של קמח: חיטה, תירס, אורז, סולת, או אפילו עם לחם ומעורבב עם ירקות. לכל סוג של ניוקי יש צבע שונה: ירוק כאשר מכינים עם תרד, צהוב כאשר הם עשויים עם דלעת, אדום עם סלק. מתכון הניוקי הפופולרי ביותר והמפורסם בכל העולם הוא ניוקי תפוחי אדמה. את המנה הזו מכינים מאז המאה השש עשרה, אז החל יבוא של תפוחי אדמה מיבשת אמריקה לכל רחבי אירופה. עד אז, הניוקי נעשו עם פירורי לחם מעורבבים בחלב. גם הרוטב למנה הזו משתנה בהתאם למסורות האזוריות השונות, אבל הנפוץ שבהם הוא רוטב עגבניות, בליווי כמה עלי בזיליקום טריים והרבה גבינת פרמזן מגוררת.
מרכיבים (6 מנות)
1 ק"ג תפוחי אדמה
300 גרם קמח
800 גרם עגבניות קלופות חתוכות לקוביות
1 ביצה
1 שן שום
שמן זית איכותי
עלי בזיליקום טריים
מלח
פלפל
קמצוץ סוכר
גבינת פרמזן
מתחילים בהכנת הניוקי. שטפו את תפוחי האדמה על מנת להסיר שאריות של אדמה ולאחר מכן הרתיחו אותם עד שהם נעשים רכים מבלי להסיר את הקליפ שלהם. לאחר הבישול, קלפו אותם ומעכו לפני שהם מתקררים. טרפו את הביצה. הניחו את הפירה על משטח ישר וצרו גומה באמצע. הוסיפו את הקמח, הביצה וקורט מלח והתחילו ללוש. כשהבצק חלק ורך יוצרים מספר גלילים מהבצק. הם צריכים להיות בקוטר של כ- 2 ס"מ. חתכו אותם למקטעים קטנים באורך 2 או 3 ס"מ. קחו מזלג והצמידו קצה של כל ניוקי בעזרת האגודל שלכם כך שהניוקי יקבל את הצורה האופיינית לו. הניחו אותם על גבי מגבת ופזרו מעליהם מעט קמח. תנו להם לנוח רבע שעה. בינתיים, מזגו מעט שמן זית איכותי למחבת ותבלו בשן שום. הוסיפו את קוביות העגבניות, המליחו אותן וובשלו אותן למשך כרבע שעה כאשר מדע פעם כתשו אותן בעזרת מזלג. את הניוקי יש לבשל במים ממולחים רותחים במשך כמה דקות, עד שהם צפים למעלה. לאחר שניקזתם אותם מהנוזלים, הקפיצו אותם במחבת למשך מספר דקות עד שרוטב העגבניות והניוקי יתמזגו בצורה מושלמת. פזרו מעל גבינת פרמזן מגוררת.