הוד מלכותה הפבלובה היא מלכת העוגות, מכונה על שם הבלרינה הרוסית אנה פבלובה. תחתית מרנג עדינה ושבירה, מכוסה בקרם פרש וגבינת מסקרפונה, מתאימה באופן מושלם עם פירות העונה בטעמים חמצמצים ומתוקים. זהו ריקוד מטורף של טעמים, צבעים, מרקמים ומבנים.   מרכיבים   מרנג 180 גרם חלבונים 250 גרם סוכר דק 1 כפית חומץ 1 כפית קמח תפוחי אדמהr   קרם 250 גרם מסקרפונה 300 גרם שמנת עם אחוזי שומן גבוהים 2 כפיות אבקת סוכר   מוס 1 מנגו גדול   קישוט 500 גרם פירות העונה   הכנה הפרידו בזהירות את הביצים והכניסו את החלבונים לקערת המיקסר בטמפרטורת החדר והתחילו להקציף. ברגע שתקבלו קצף הנראה לעין, התחילו להוסיף לאט לאט סוכר וערבבו כל הזמן. הקציפו עד שהמסה חלקה, יציבה ומבריקה. לאחר מכן הוסיפו את קמח תפוחי האדמה ומזגו את החומץ. הקציפו למשך כדקה. לאחר הסיום הוציאו את התערובת בעזרת מרית והניחו על גבי נייר האפייה שהוכנתם על תבנית האפייה עגולה נשלפת בקוטר של כ- 22 ס"מ. עצבו בעדינות בעזרת מרית והשאירו גומה בתוך העיגול לקרם באמצע. הכניסו את המרנג לתנור, במצב סטטי, לאחר שחומם מראש ל- 150 מעלות צלזיוס ומייד הנמיכו את הטמפרטורה ל- 140 מעלות צלזיוס. אפו למשך כ- 20 דקות ולאחר מכן הנמיכו שוב את הטמפרטורה, הפעם ל- 120 מעלות צלזיוס. אפו למשך שעה ו- 40 דקות נוספות ולבסוף ייבשו למשך 20 הדקות האחרונות ב- 100 מעלות צלזיוס. כבו את התנור והשאירו אותו סגור כאשר המרנג בפנים והניחו לו להתקרר לחלוטין. במשך הזמן הזה תכינו את מוס המנגו. חתכו חלק מהפרי לחתיכות וגרדו את השאר מהגלעין, שימו בקערה וערבבו עדג שתקבלו מרקם של מוס. שטפו את כל הפירות והכניסו הכל למקרר. כשהמרנג קר הכינו את הקרם. שימו בקערה את המסקרפונה, הוסיפו את השמנת ואת אבקת הסוכר. הקציפו הכל במהירות נמוכה בהתחלה שהמרכיבים יתאחדו ולאחר מכן הגבירו את מהירות המיקסר והקציפו עד לקבלת עיסה סמיכה ואוורירית. כעת הגיע הזמן להכתיר את הפבלובה שלנו. על תחתית המרנג שימו קצפת, כך שתמלא את המרכז שנותר. לאחר מכן הוסיפו את כל מוס המנגו וקשטו בפירות העונה. כעת אפשר להתחיל לרקוד ...