פנקייקס תפוחים הן קינוח פשוט וטעים במיוחד. יחד עם קיאקרה הם המעדנים האופייניים לקרנבל. מסורת הכנת הפנקייק - עם מרכיבים שונים לפי האזורים השונים באיטליה - קשורה גם לחגיגת יום סנט ג'וזף, שחל בתאריך 19 במרץ. לפי האגדה העממית, לאחר שסנט ג'וזף נמלט למצרים הוא נאלץ להפוץ לטבח נודד על מנת להתפרנס.
אנו יודעים בוודאות שהרומאים כבר ידעו להכין פנקייק - שבתקופה זו נקראו פריטולות (fritulae) - אבל המתכון העתיק ביותר של פנקייק תפוחים שנמסר לנו מתוארך למאה ה-14. הוא נכתב על ידי שף ונציאני והוא שונה מעט מאוד מהמתכון הנוכחי. ישנן הוכחות טובות לכך שממש קשה לשפר את המתכון הזה!
מרכיבים (4 מנות)
200 גרם קמח
500 גרם אנזים הגבנה (rennets(
1 כוס חלב
2 ביצים
1 כף סוכר
1 קורט מלח
שמן לטיגון
אבקת סוכר
קינמון טחון
1 כוס קטנה של ברנדי
קלפו את התפוחים, הוציאו את הליבה ופרסו אותם לעיגולים בעובי של כ-1 ס"מ. פזרו עליהם ברנדי להפחתת ספיגת השמן.
טרפו את הביצים עם הקמח והסוכר בקערה, הוסיפו קורט מלח ודללו לאט לאט עם החלב עד לקבלת בלילה חלקה. שימו בצד לנוח למשך חצי שעה ולאחר מכן טבלו את עיגולי התפוחים בתוך הבלילה, אחד בכל פעם, וטגנו אותם בשמן חם רותח עד שהם מזהיבים משני הצדדים. סדרו את הפנקייקס על נייר סופג שיוכלו להתייבש.
פזרו כמות נדיבה של אבקת סוכר ומעט קינמון לפני ההגשה, כשהמנה עדיין חמה.