טעמתי את המנה הטעימה פרגולה עם צדפות בפעם הראשונה בבוסה, עיירת חוף בחופה המערבי של סרדיניה, דרומית לאלג'רו, על שפך נהר טרנו, המהווה את הנמל שלה. יעד תיירותי זה שהינו פחות פופולרי בעולם מקוסטה סמרלדה (חוף האזמרגד), הוא רצועת חוף פראית, סלעית ואהובה מאד בקרב חובבי שנורקלינג בשל עושר המעמקים וצבעי המים היפים. אשתי ואני אהבנו במיוחד את האזור הזה, כך שחזרנו בפעם השנייה. החוף כאן תלול, וכפי שקורה לעתים קרובות, העיר העתיקה אינה על חוף הים, אלא יותר פנימה. לאורך גדות הנהר, מול העיר העתיקה, יש שורה של מבנים ייחודיים, בתי מלאכה עתיקים המצויים בתהליך שיקום. אכלנופרגולה עם צדפות בחוץ, מתחת לעצי הדקל, מול נוף יפהפה.   מרכיבים (4 מנות) 250 גרם של קמח דורום
1 ק"ג צדפות
2-3 שיני שום
שמן זית
פטרוזיליה קצוצה
3 כפות רוטב עגבניות
½ כוס יין לבן יבש
11 צ'ילי
1 ליטר ציר ירקות   הייחודיות של המנה הזו טמונה בסוג הפסטה. הפרגולה, למעשה עשויה מפסטה טרייה שאותה מכינים מקמח חיטת דורום. היא עשויה עבודת יד: צריך לשפשף את הידיים כדי להכין אותה, ומכאן השם (מהפועל לשפשף: sfregare). כמובן שניתן לקנות אותה יבשה מוכנה פרגולה, גם אם לא קל למצוא אותה מחוץ לסרדיניה. בהתחלה, שימו את קמח חיטת הדורום בקערה גדולה ומזגו מעל לאט לאט כוס מים ממולחים פושרים. לושו את הבצק בעזרת האצבעות עד לקבלת כדורים בקוטר של כ- 5-6 מ"מ. הניחו אותם לייבוש על מגבת למשך כ- 12 שעות. לאחר הייבוש, יש לייבש אותם עוד קצת בתנור לזמן קצר ולאחר מכן סדרו אותם על גבי נייר אפייה, הדליקו את התנור, חממו אותו ל-150 מעלות צלזיוס ואפו את הפרגולה למשך 15 דקות
בינתיים, השרו את הצדפות במים ממולחים קרים והשאירו אותן שיתנקו למשך כ- 3 שעות שבמהלכן יש להחליף את המים לעתים תכופות. במחבת השחימו 2-3 שיני שום וצ'ילי בשמן זית, הוסיפו את הצדפות ומזגו מעליהן יין. ערבבו וכסו את המחבת במכסה. בשלו על אש גבוהה יחסית למשך מספר דקות עד שהצדפות נפתחות. שימו את הפרגולה במחבת נפרדת והשחימו אותה במעט שמן זית ושום. לאחר מכן הוסיפו את רוטב העגבניות וקמצוץ מלח. לאחר שהרוטב התגבש מעט, מזגו ציר ירקות חם למחבת, לאט לאט, כף אחת בכל פעם והמשיכו לבשל למשך כ- 15 דקות, עד שהפרגולה מתנפלת מיט. כעת הוסיפו אותה למחבת עם הצדפות וצרבו אותן למשך מספר דקות. לפני ההגשה, פזרו מעל פטרוזיליה קצוצה.