פסטה עם סרדינים היא מאכל טעים ובריא מאוד. הסרדינים עשירים בשומנים בלתי רוויים והם טובים מאוד לכולסטרול. הבחירה שלי היא להשתמש בטגליוליני טרי שכן הטעם העגול של פסטה מסוג זה משפר את הטעם העדין של ראגו דגים.   מרכיבים (4 מנות)
8-10 סרדינים
2 שיני שום
2 פלפלים חריפים או יותר (לפי הטעם)
5 כפות שמן זית
צנוברים או שקדים לבנים
2 כפות מיץ לימון
חצי כף גרידת לימון
400 גרם טגליוליני
פטרוזיליה
מלח ופלפל   ניקוי סרדינים מצריך קצת סבלנות ומיומנות: החזיקו בראש הסרדין ולאחר מכן הסירו את העצם על ידי לחיצת הבטן והזזת האצבע והאגודל לכיוון הזנב, כך שהראש, העצם והזנב יתנתקו ביחד ויופרדו בקפידה מהבשר. חתכו את הפילטים לחתיכות הקטנות מ- 2.5 ס"מ כל אחת והניחו אותן זו ליד זו בצד אחד. במחבת גדולה בחום בינוני-גבוה קולים בזהירות בשמן את הצנוברים או כמה שקדים קצוצים דק, מוציאים ומניחים גם אותם בצד אחד. באותה מחבת מוסיפים 4 כפות שמן זית ל- 1 או 2 שיני שום כתושות ופלפל צ'ילי אחד. הופכים את השום עד שהוא מקבל קצת צבע ומוציאים אותו לפני שהוא משחים. מנמיכים את האש ומוסיפים את הסרדינים עם מעט מלח, מבשלים בעדינות למשך כ- 3 דקות לאחר מכן מוסיפים את הצנוברים או השקדים, פטרוזיליה, 2 כפות מיץ לימון וגרידת לימון ומערבבים בעדינות למשך דקה נוספת. הוספת הלימון באמת מעניקה בוסט למתכון מכיוון שייתכן ולא תאהבו את "התחושה השמנונית" של הדג השמן הזה בשילוב שמן הזית. גרידת הלימון מוסיפה רק קמצוץ של חמיצות כדי לאזן את טעם הבסיס המתוק של בשר הסרדינים. בינתיים הרתיחו את טגליוליני בסיר גדול במשך 4 דקות, עם הרבה מים ושתי כפיות מלח. הוסיפו את הטגליוליני למחבת הטיגון, ערבבו בעדינות על אש גבוהה למשך עוד כדקה, הוסיפו מעט שמן זית ומים מהפסטה על מנת לקבל תערובת אחידה יותר הן מבחינת הטעמים והן מבחינת המראה.