פולנטה הייתה במשך מאות שנים המזון הבסיסי בתזונה היומית של אנשים מהיישוב באזור צפון ומרכז איטליה. לפולנטה עדיין תפקיד חשוב בתזונת החורף באזורים אלה. ישנם מספר סוגים של פולנטה. אפשר להכין אותה עם תירס, כוסמת, תפוחי אדמה, קמח ערמונים, שעורה, תירס לבן, או להכין עם תערובת של מספר סוגי קמח.
בעבר נהגו להכין פולנטה בסיר נחושת שהיה תלוי בשרשרת מעל האש. כיום יש סירי נחושת חשמליים, אבל מחבת נירוסטה טובה תתאים. המתכון שאני ממליץ לכם לנסות קל להכנה וטעים מאוד. הוא משתלב עם גבינת אלטו אדיג'ה (Alto Adige) טיפוסית או פורמאג'ו די מונטניה די ססטו (formaggio di montagna di Sesto), אבל ניתן להשתמש בכל סוג אחר של גבינה טעימה שתבחרו.
מרכיבים 4-6 מנות
500 גרם קמח תירס
1.75 ליטר מים
150 גרם גבינת פרמזן מגוררת
200 מ"ל חלב
150 גרם גבינת פורמאג'ו די מונטניה די ססטו
600 גרם פטריות גושית טריות
שמן זית איכותי
מלח
פלפל
2 שיני שום
פטרוזיליה קצוצה
הביאו מים לרתיחה והוסיפו מלח. הניחו בצד מחבת מלאה במים רותחים מומלחים למקרה שהפולנטה שלכם תתקשה מדיי. צקו את קמח התירס למים, לאט לאט, וערבבו כל הזמן בעזרת כף עץ או מטרפה, על מנת שלא יתגבש. הנמיכו את הלהבה ובשלים במשך כ- 45 דקות תוך כדי ערבוב מתמשך והוסיפו מים חמים רק במידת הצורך. בינתיים, חממו את החלב בסיר כפול ולאחר מכן הוסיפו את גבינת הפרמזן המגוררת ואת קוביות גבינת הפורמאג'ו די מונטניה די ססטו . המיסו את הגבינה לחלוטין. נקו את הפטריות, פרסו אותן והקפיצו במחבת עם שמן זית, שום, מלח ופלפל ולאחר מכן פזרו מעל פטרוזיליה קצוצה. מזגו את הפולנטה לצלחות, הוסיפו את הפונדו ואת הפטריות. כל מה שנותר לכם לעשות עכשיו זה ליהנות מהמנה הטעימה הזו!