ה- Apulian Taralli הם מאפים שנעשו במקור כתחליף ללחם. הם מגיעים בווריאציות רבות, המפורסמת ביותר היא עם זרעי שומר ויין מבושל. מקורם במאה ה-15, כאשר חקלאים אפוליאנים היו מציעים אותם למבקרים ולחברים יחד עם כוס יין. כיום זהו חטיף שמושרש כל כך עמוק בהיסטוריה הקולינרית של דרום איטליה, עד שהוא התווסף לרשימת מוצרי המזון האיטלקיים המסורתיים (PAT).   מרכיבים   60 גרם שמן זית
100 מ"ל יין לבן יבש
5 גרם מלח
250 גרם קמח איטלקי מסוג “00”
אופציונלי: זרעי שומר (1/2 כף)   הניחו את הקמח בקערה או על גבי משטח עבודה ולאחר מכן הוסיפו את המלח, שמן הזית, היין הלבן וזרעי השומר לפי הטעם. ערבבו היטב את כל החומרים עד שהתערובת הופכת לחלקה, אחידה וגמישה. תנו לבצק לנוח למשך 30 דקות כשהוא מכוסה בניילון נצמד ולאחר מכן הפרידו את הבצק לחתיכות קטנות וצרו מקלות בקוטר של כ- 1 ס"מ ובאורך של כ- 8 ס"מ וסגרו אותם על ידי חפיפה בין שני הקצוות ליצירת טבעת. סדרו אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה תוך כדי עבודה כשהם מרווחים היטב. אדו אותם בתנור למשך 3 דקות בחום של 100 מעלות צלזיוס. לאחר שלב זה, הוציאו אותם מהתנור ושנו את ההגדרה לאפייה בטורבו ב- 180 מעלות צלזיוס. לאחר שהתנור התחמם מראש, אפו במשך 30 דקות או עד שהם מזהיבים. הניחו להתקרר לפני שתהנו מהם והקפידו לשמור אותם בשקיות מזון, צנצנות זכוכית או כל מיכל אטום אחר על מנת לשמור על הטעם הנהדר שלהם..