הפילה הוא נתח בשר מעולה, שכן הוא משלב מרקם רך וטעם עדין. מאפיינים אלה מאפשרים יצירת מנת קורס בשר מעודנת. בחרנו בבשר בקר למתכון הזה משום שהוא משתלב באופן מושלם עם עשבי תיבול ארומטיים ורוטב חומץ בלסמי ויוצר פלטת טעמים ייחודית. זו מנה טעימה שקל להכין והיא תמיד מוצלחת. בהחלט תצליחו להרשים את האורחים שלכם! ניתן להגיש קציצות חמות או קרות, אבל הרוטב שלהן חייב להיות חם ...   מרכיבים (4 מנות): 500 גרם שקדי בקר 50 גרם תערובת עשבי תיבול (פטרוזיליה, טימין, מרווה, רוזמרין, אורגנו) שמן זית איכותי מלח ופלפל 250 מ"ל חומץ בלסמי 100 מ"ל יין לבן יבש 30 גרם חמאה 15 גרם עמילן תירס 3 ענפי רוזמרין 1 מקל קינמון קמצוץ סוכר 1 בצל קטן 1 גזר 1 סלרי   חתכו את שקדי הבקר למדליונים על ידי הסרת השומן והשאריות, שאותם אין לזרוק אלא לשמור בצד. קצצו יחד את עשבי התיבול השונים. מרחו את עשבי התיבול על גבי המדליונים ולאחר מכן השחימו אותם במחבת עם מעט שמן. הניחו את המדליונים בתבנית אפייה וסדרו אותם בתנור שחומם מראש ל-90 מעלות צלזיוס.  הכניסו את חיישן הטמפרטורה לחלק העבה ביותר של אחד המדליונים ובשלו עד שהוא מגיע במרכזו לטמפרטורה של 57 מעלות צלזיוס. זה ייקח כשעה. בינתיים התחילו להכין רוטב חומץ בלסמי על ידי הקפצת שאריות הבשר עם סלרי, גזר ובצל קצוצים. הוסיפו את עלה הדפנה ובשלו עד ששאריות הבשר והירקות משחימים. מזגו יין לבן וחומץ (בתהליך Deglaze). הוסיפו את החמאה, הסוכר, הקינמון והרוזמרין. לאחר 10 דקות סננו את הרוטב והסמיכו אותו עם עמילן תירס לאחר המסת העמילן במעט מים קרים. תבלו לפי הטעם. מידת הסמיכות של הרוטב היא בהתאם להעדפות שלכם. הגישו את המדליונים עם רוטב חריף וסלט טרי.