לב הארטישוק היה פופולרי מאד בתקופה הרומית. הרומאים חשבו שזה בריא מאד לכבד, והם צדקו! העונה הטובה ביותר לארטישוק היא מאוקטובר עד מאי: בתקופה זו למגדלים יהיו כ- 20 יבולים.   מרכיבים
4 ארטישוקים
1 ביצה
50 / 60 גרם מוצרלה
חתכו את גבעול הארטישוק ואת החלק העליון של העלים ובעזרת האצבע פרסו את העלים במרכז. אם אתם אוהבים מראה של פרח, לחצו על כל ארטישוק כלפי מטה על גבי משטח העבודה. הניחו אותם במחבת במצב זקוף. שברו וערבבו ביצה אחת בקערה, הוסיפו קורט מלח לפי הטעם והוסיפו 50 / 60 גרם קוביות מוצרלה , פטרוזיליה קצוצה, פירורי לחם וקצת גבינת פרמזן. ערבבו והוסיפו כף מהתערובת הזו לפריסה בעזרת כף כמה שיותר על כל עלה. רססו שמן זית מעל והוסיפו מעט מים למחבת. כסו את המחבת ובשלו עד למידה רבה של ריכוך (30 / 40 דקות). אם תרצו אפשר לצלות בתנור לכמה דקות.   טיפ
דרך סודית לבדוק את מידת הטריות של הארטישוק? תפסו אותו בעזרת האגודל ולחצו עליו: אם הוא מרגיש קשה, מובטח שהוא טרי!