כאשר בישול הוא אמנות, הורד מופיע במרכז כל פרוסת צלי בקר, בשלישיית מרכיבים: פרמה בשר בקר מיושן ופתיתי גבינת פרמזן, על רקע צלי הבקר. לה רוזה די פארמה (La Rosa di Parma) - משמעותה הורד של פרמה - מהווה מקבץ מעולה של ידע קולינרי, פסגה של תרבות האוכל של אמיליה - רומנה. מנה המתהדרת בטעם ייחודי, מיזוג של טעם מישורי והררי, הליבה עשויה בשר בקר וגבינה בגוף רך של צלי בקר. זהו פינוק אמיתי, המסוגל להפוך כל ארוחת צהריים להצלחה, חגיגה אמיתית, מלווה ביין למברוסקו, שהוא "בעל צבע של רובי, ריח כשל סיגליות וקצף כשל בירה ושמפניה", כפי שכתב המשורר לואיג'י ברטלי במאה ה- 19.
מרכיבים
(4 מנות)
600 גרם פילה בקר
40 גרם פתיתי פרמזן
100 גרם שינקן בקר מיושן
3 שיני שום
1 גבעול רוזמרין
70 מ"ל יין אדום
20 מ"ל יין מרסלה
1 דציליטר שמנת
60 מ"ל שמן אבו
30 גרם חמאה
מלח, פלפל
  חתכו את נתח הבקר לסטייק גדול וחבטו על מנת לרכך אותו. תבלו במלח ופלפל לאחר מכן פזרו את פרוסות בשר הבקר ופתיתי הפרמזן על גבי הסטייק. גלגלו וקשרו כמו צלי בעזרת חוט בישול. הניחו מחבת על כיריים אינדוקציה והשחימו את הבקר בעוצמה בינונית-גבוהה, ללא שימוש בחמאה או שמן.    הוסיפו רוזמרין ושום שנקצצו קודם לכן וצלו למשך מספר שניות. דללים את מיץ הבישול ביין אדום ומרסלה ובשלו למשך כחצי שעה בעוצמה נמוכה. הוציאו את הבשר, הוסיפו את השמנת למיץ הבישול ובשלו למשך מספר דקות.   צלו את הבקר בחום של 180 מעלות צלזיוס בתנור טורבו חשמלי. הכניסו את חיישן הטמרפטורה לחלק העבה ביותר של הבשר והמשיכו לבשל עד שהבשר מגיע לטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס. בסיום, המתינו מעט לפני פריסת הבקר לפרוסות עבות. כסו ברוטב והגישו.