פרי עגול, נדיב ומתוק זה, שמקורו בצפון סין, ריתק את הרומאים הקדמונים, שהביאו אותו לאיטליה: אנו מתכוונים למשמש - מהמילים הערביות אל-ברקוק - שהוא מעין תיבת אוצר טבעית מלאה במינרלים וויטמינים יקרי ערך. ריבת משמש היא קלאסיקה נהדרת של המטבח האיטלקי, לא רק על פי המסורת, אלא גם בגלל שהיא נמצאת בשימוש נרחב על ידי קונדיטורים. קלה להכנה וטעימה, שם נרדף לקיץ ולפרי שהבשיל בשמש הים תיכונית. זהו אוכל פשוט, שבטוח יעורר בכולכם זיכרונות מתוקים. אידיאלי לארוחת בוקר, מרוח על לחם, ומושלם לקינוחים כגון עוגות ופשטידות, והוא גם טעים עם גבינה!
מרכיבים
(ל- 4 צנצנות זכוכית של 250 דרם)
1ק"ג משמשים
500גרם סוכר
1פולי וניל
2או1 זרעי הל
קלפו את המשמשים, גלענו אותם וחתכו לחתיכות. לאחר מכן הוסיפו מקל וניל - מחורץ וללא הזרעים - בקערה עם 3/4 מהסוכר למשך שלוש שעות לפחות. הניחו
סיר גדול על מבער גז, הכינו את הסירופ, הוסיפו את יתרת הסוכר וכוס מים. בשלו על אש נמוכה. מספר דקות לאחר שהסירופ הגיע לרתיחה הוסיפו את המשמשים והסוכר בטעם וניל. המשיכו לערבב במשך חצי שעה, הוסיפו 1-2 זרעי הל לפי הטעם. בינתיים עקרו את הצנצנות והמכסים בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס, במיקרוגל, למשך 30 דקות, לאחר שבדקתם שהמכסים נקיים. השאירו אותם בתנור עד לרגע האחרון. חצי שעה לאחר מכן, תבדקו את צפיפות הריבה על ידי מזיגת כמות קטנה על צלחת. הטו את הצלחת ואם הריבה לא מחליקה מהר מדי, היא מוכנה. בזמן שעדיין חם, מזגו לצנצנות הזכוכית. סגרו והפכו את הצנצנות
והשאירו אותן הפוכות עד שיתקררו על מנת לקבל צנצנות אטומות בוואקום. אחסנו את הצנצנות הרחק מהאור ובמקום קריר.
