הריצ'יארלי (ricciarelli) בעל הטעם המעודן, שמקורו בסיינה, מביא את טעמי המזרח הקרוב וקשור לימי הביניים. למעשה, לפי אגדה עתיקה אביר אציל בשם ריצ'יארדטו דלה גהרארדסקה (Ricciardetto della Gherardesca) הציג לראשונה את המקרונים הטעימים הללו לחצרות טוסקנה, כשחזר ממסעי הצלב. לריצ'יארלי האהוב בכל רחבי איטליה יש צורה של גרגר אורז. פני השטח מצופים באבקת סוכר והוא סדוק, כמו חימר שנשרף מהשמש. זהו מאכל רך וטעים מאד, פינוק אופייני לעונת חג המולד. נסו!   מרכיבים 200 גרם קמח שקדים 400 גרם אבקת סוכר 2 חלבונים מיץ מחצי לימון 2 כפות ארומה שקדים מרירים זרעים ממקל קינמון 1 1 גרידת תפוז 2 גליונות נייר אכיל (בגודל 4A)   בלילה לפני הקציפו את החלבונים עם קורט מיץ לימון ליצירת קצף יציב, הוסיפו את קמח השקדים וחצי מכמות הסוכר וערבבו בעדינות. שלבו את ארומת השקדים המרים, זרעי הווניל וגרידת התפוז המגוררת. הכניסו את הבצק לקערה, כסו אותו במטלית לחה והניחו לו לעמוד במשך הלילה במקרר. למחרת, פזרו אבקת סוכר על משטח העבודה במטבח ולושו את הבצק בעזרת הידיים לגליל בקוטר של כ- 5 ס"מ. חתכו אותו לדסקיות בעובי 1 ס"מ. עצבו כל אחת בצורת היהלום האופיינית ל- הריצ'יארלי. חתכו מספר שווה של יהלומים בגודל 7X4 ס"מ מתוך גליונות הדפים האכילים ועל כל אחד מהם הניחו ריצ'יארלי אחד, כסו בשכבה נדיבה של אבקת סוכר. תסדרו את הריצ'יארלי על גבי תבנית אפייה עם נייר אפייה כשיש מרחק אחד מהשני. חממו את התנור ל- 160 מעלות צלזיוס, במצב רגיל ואפו אותם למשך כ- 18 דקות. תדעו מתי הגעתם לנקודת הבישול האידיאלית על ידי הסדקים שייווצרו על פני כל אחד. הוציאו מהתנור, הניחו להם להתקרר וכסו באבקת סוכר. לאחר שיתקררו הם יגיעו למרקם האידיאלי! יש לאחסן אותם בקופסת פח סגורה היטב ... למחרת הם יהיו עוד יותר טעימים וריחניים!