״ריזוטו דלעת הוא להב של צבע, מנה ראשונה עם טעם מיוחד ועדין מאוד, בשל המרכיב העיקרי שלה, הדלעת. טעמו מוגבר על ידי גבינת הפרמזן, המשמשת להסמכה. זוהי מנה סתווית, מושלמת אם מוגשת בערב סתווי קר, כשכולנו מתחילים לספור לאחור את הימים עד חג המולד. זהו מתכון כפרי מסורתי. דלעת, למעשה, היא ירק זול אך רב תכליתי, שחקלאים השתמשו בו כדי להכין ריזוטו מזין, כמו גם רביולי ומרקים. בסתיו, הם היו יושבים במטבחים שלהם, בזמן שהיין כבר מבעבע בחביות. אחר כך היו מתאספים סביב המדורה, מדברים ומקשיבים לחדשות ולסיפורים.  
מרכיבים (מנה 4)
300 גרם/10.5 oz אורז קרנרולי
200 גרם/7 oz דלעת
80 גרם/2.8 oz פרמזן
60 גרם/2.1 oz חמאה
1 ליטר/34 oz מרק בשר
1 בצל
100 מ"ל/3.3 עוז יין לבן יבש   תחילה מכינים את המרק, ואז מבשלים את הדלעת בתנור, לאחר שחותכים אותה לקוביות גדולות. השאר גם את הקליפה וגם את הזרעים. הפעל את התנור לטמפרטורה של 220°C/428°F. אין צורך בחימום מוקדם. אופים במשך 40 דקות.   צבעה הכתום של הדלעת יגדל עז יותר, נוטה לכיוון חום בקצוות. האפייה תספק לדלעת טעם טעים. קוצצים את הבצל ומשחימים אותו על כיריים גז, בסיר עמוק, עם שליש מהחמאה, ואז מערבבים פנימה את הדלעת שתחתכו לקוביות. מוסיפים את האורז ומקפיצים. מערבבים עם כף עץ, כדי שלא יידבק. יוצקים את היין ונותנים לו להתאדות, ואז ממשיכים לבשל ומוסיפים את המרק לאט לאט.   לאחר הבישול מסירים מהאש, וממיסים פנימה את יתרת החמאה וגבינת הפרמזן המגורדת. מגישים חם, אם אפשר עם כוס יין למברוסקו.