אספרגוס הוא אחד הירקות האהובים ביותר בעולם ובמדינות רבות הוא נחשב לאפרודיזיאק! ה"שורש" שלו משוחזר אחורה למעלה מ- 4000 שנה למסופוטמיה העתיקה ולמצרים. כנראה שהקיסרים הרומיים הקדומים כל כך אהבו אספרגוס שהם שלחו סוחרים כל הדרך למצרים רק כדי שיביאו להם את הירק הנחשק. אני לגמרי מבין למה. עונת האספרגוס מתחילה באפריל ובמשך 30 עד 40 יום ניתן למצוא את האספרגוס הטרי ביותר ולהכין אותו בדרך האהובה עליכם. המתכון הבא הוא אחד האהובים עלי …   רכיבים (4 מנות)
500 גרם אספרגוס טרי
320 גרם אורז אורבוריו או קרנרולי Arborio o Carnaroli
½ כרישה
1 ליטר ציר ירקות
50 גרם גבינת פרמזן (Parmigiano Reggiano) מגוררת
3 כפות של שמן זית כתית איכותי
פלפל לבן
2 קוביות חמאה
יין לבן
עירית   הכינו את הציר בסיר ושמרו אותו חם על אש קטנה.
שטפו את האספרגוס וחתכו לפרוסות דקות, למעט החלקים הלבנים והראש (אותם תוסיפו לציר אחרונים).
השתמשו במחבת גדולה להשחים את הכרישה הפרוסה לפרוסות דקות בשמן זית כתית מעולה והוסיפו קוביית חמאה.
הוסיפו את יתרת האספרגוס וחצי כוס יין לבן. לאחר מכן הוסיפו את האורז, המתינו מספר דקות עד שהוא הופך זהוב ובשלו אותו עם הציר.
המשיכו לערבב עד שהאורז כמעט מוכן, הפסיקו להוסיף מהציר וכבו את האש. הוסיפו את גבינת הפרמזן המגוררת, הוסיפו קובייה של חמאה ומעט פלפל לפי הטעם.
הגישו וקשטו עם ראש האספרגוס לאחר שהורתח בציר לצד מספר גבעולי עירית. תיהנו! טיפ: לפני ההגשה חממו את הצלחות בתנור אם את רוצים שהריזוטו יישאר חם ורך בזמן האכילה.