לכל מתכון יש את השחקן המוביל שלו, ובמקרה הזה, זה הנסיך מרסלה שמגלם את התפקיד של הגיבור. מרסלה, היין הסיציליאני המפורסם המיוצר באזורים הכפריים בין טראפני למרסלה, נולד מנישואיה של יזמות בריטית עם כישורי גידול יין סיציליאניים. זה היה ג'ון וודהאוס, בסביבות 1773, שהתלהב לראשונה לצוף הזה, שטעמו כה עז וליקר, קרוב משפחה של מדיירה ופורטו הפורטוגלית. הוא ייצא אותו לאנגליה, מעורבב בברנדי, כדי לעמוד טוב יותר במסע. כמו בכל היינות הגדולים, מרסלה משמשת כמרכיב אצילי לרטבים, מרינדות, בשר, עוף, דגים ומרק. הודות לאופיו המחוזק, הוא משמש גם לעוגות, שמנת וגלידות.
רכיבים
(מגישים 4)
300 גרם/10.5 עוז חזה עוף
150 גרם/5.3 oz סלט מעורב
50 גרם/1.7 גרם סלט רוקט
30 גרם צנוברים
100 גרם/3.5 oz פירות יער
30 cl/10fl oz יין מרסלה
50 גרם/1.7 oz סלרי
50 גרם/1.7 עוז גזר
50 גרם/1.7 עוז בצל
evo oil q.s.
מלח, פלפל ש.ס.
עשבי תיבול טריים
(פטרוזיליה, טימין, רוזמרין) ש.ס.
שטפו את עשבי התיבול הטריים, ואז אספו אותם. מחלקים את חזה העוף. הסר את העצמות והחלקים הסיביים. הניחו את השאריות בצד. שפשפו את חזה העוף לתוך עשבי התיבול הקצוצים ואטמו אותם על ידי השחמה קצרה משני הצדדים, במחבת, מבלי להשתמש בכל שמן, על כיריים אינדוקציה שלכם, בעוצמה גבוהה. מחממים את התנור לטמפרטורה של 165°C/329°F. קולים את הצנוברים באופן שווה, ואז מוציאים אותם מהתנור. הכניסו את חיתוך המזון לחלק העבה ביותר של חזה עוף וצלו את הבשר עד שהגיע לטמפרטורה של 78°C/172°F. לאחר מכן מכינים את הרוטב. משחימים את שאריות העוף במעט שמן על כיריים אינדוקציה. כשהם מתחילים להשחים מוסיפים את הסלרי הקצוץ גס, הגזר והבצל. שמרו על כיריים אינדוקציה בעוצמה גבוהה והוסיפו את שאר עשבי התיבול הטריים, ואז שפכו מעט יין מרסלה והמשיכו לבשל עד שהוא מתאדה. מנמיכים את העוצמה למינימום ונותנים לרוטב להתבשל. לאחר שחזה העוף מוכנים, הניחו להם להתקרר לפני שפורסים אותם. מכינים את הרוטב לסלט עם שמן, מלח, פלפל ומעט פירות יער מעורבים כתושים. מסדרים את הסלט במרכז הצלחת, מכסים בחזה העוף ומקשטים אותו בצנוברים ושאר פירות היער המעורבבים. מקשטים בקצת רוטב מרסלה מסונן.
