הכנת אטריות - פסטה ביצים מוארכת - היא צורת אמנות. השם מזכיר לנו את האופן האמנותי שבו הן עשויות, כלומר על ידי חיתוך הבצק המרודד בסכין. הן שייכות לאותה משפחה כמו לזניה, פפרדלה, טליוליני ופטוצ'יני. למעשה הטליאטלה שונה מפטוצ'יני בכמה מילימטרים ברוחב בלבד. על פי המסורת הבולונזית, הטליאטלה חייבת להיות ברוחב 8 מ"מ לאחר הבישול ורוחבה 7 מ"מ לפני הבישול. אסור לעשות טעויות. טליאטלה ירוקה מתקבלת על ידי הוספת תרד לבצק. Tagliatelle "alla crudaiola" - כלומר עם רוטב נא - זו מנה ראשונה טעימה במיוחד, בין אם היא מוגשת חמה או קרה. חומרי גלם ושמן זית כתית מעולה משמשים כדי לשפר את הטעם.  
מרכיבים
(4 מנות)
300 גרם קמח אפייה
75 גרם תרד
2 ביצים
400 גרם עגבניות שרי
8 ס"ל שמן אבו
1 שן שום
6 עלי בזיליקום
מלח, פלפל  
ראשית, מכינים את הבצק: פזרו את הקמח על קרש העבודה וצרו גומה במרכז, ולאחר מכן שברו לתוכה את הביצים. הוסיפו את התרד. השתמשו בבלנדר כדי לערבב את הביצים עם התרד. לושו במרץ עד שהבצק הופך חלק.   קפלו את הבצק בניילון ותנו לו לנוח במקרר למשך 20 דקות לפחות. בינתיים שטפו את העגבניות, הסירו את הגרעינים, חתכו לפרוסות דקות והניחו בקערה עם שמן זית, עלי בזיליקום טריים, שום קצוץ, מלח ופלפל. הוציאו את הבצק מהמקרר ורדדו אותו עד לעובי של כ- 0.5 מ"מ. קמחו את הבצק, גלגלו אותו על עצמו וחתכו לפרוסות רבות ברוחב של כ- 7 מ"מ. גלגלו אותם מיד והניחו את רצועות הבצק על קרש מקומח. תבדקו שהם לא נדבקים אחד לשני.   הרתיחו את האטריות למשך כדקה אחת במים עם מעט מלח, סננו אותן וכסו ברוטב, עשיר בויטמינים וקל. מזגו את האטריות והרוטב למחבת גדולה והקפיצו במהירות ליצירת רוטב סמיך ומעורבב היטב, ולאחר מכן הגישו.