ההיסטוריה של גבינת הריקוטה אבדה בערפילי הזמן.
בהיותה מאכל אהוב על מלכים ורועי צאן כאחד, הריקוטה היתה מוכרת כבר למצרים ולשומרים. השם של גבינת הריקוטה נגזר מהמילה הלטינית רקוקטה - מבושל פעמיים - כפי שקורה עם מי הגבינה בתהליך הייצור. מדי שנה, במשך מאות שנים, הגיעה גבינת ריקוטה טרייה לעיר ב- 25 בנובמבר, יום קתרין הקדוש. היא נישאה בסלסילות נצרים על ידי חלילנים שירדו משטחי המרעה שלהם במעלה ההרים כדי להסתובב ברחובות כשהם מנגנים בחליליות. עד היום, בימים שלפני חג המולד, חלילנים מגיעים לעיר לצלילי כלי הנגינה העתיקים, כשהם לבושים בבגדים שנראים כאילו הגיעו מסצנת המולד, כדי לבשר לכולם שחג המולד סוף סוף בפתח!
מרכיבים:
למילוי
2 חלמונים
50 גרם סוכר
600 גרם גבינת ריקוטה
100 גרם צנוברים
50 גרם צימוקים
100 גרם פירות מסוכרים
1 כוס קטנה של ברנדי
למאפה
2 חלמונים
200 גרם קמח
50 גרם חמאה
50 גרם סוכר
קורט אבקת אפייה בטעם וניל
קורט מלח
אבקת סוכר
קודם כל מכינים את המאפה: צקו את הקמח והסוכר על גבי קרש עץ והשאירו גומה במרכז. חתכו את החמאה לחתיכות קטנות והכניסו אותן לגומה יחד עם החלמונים, קורט מלח וקורט אבקת אפייה בטעם וניל. לושו את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה. צרו כדור, כסו אותו והניחו לו לעמוד במקרר למשך חצי שעה. לאחר מכן הכינו את המילוי: הכניסו את הצימוקים לכוס הברנדי על מנת שיתרככו ולאחר מכן הקציפו את החלמונים עם הסוכר. קפלו פנימה את גבינת הריקוטה, מחצית מהצנוברים, מחצית מהפירות המסוכרים, כל הצימוקים והברנדי, וערבבו יחד. הוציאו את המאפה מהמקרר, רדדו אותו בעזרת מערוך והניחו על גבי תבנית אפייה משומנת במעט חמאה. מזגו את המילוי על גבי המאפה ואפו את העוגה בתנור ברטזוני עם מאוורר, בטמפרטורה של 180 ° C למשך 40 דקות. הוציאו את העוגה מהתנור והניחו לה להתקרר ולאחר מכן כסו באבקת סוכר וקשטו עם שארית הצנוברים והפירות המסוכרים. הגישו ותיהנו! חג שמח!!!