במהלך ראשית ימי הביניים המוקדמים, בין המאה החמישית למאה האחת עשרה, עמק הפו היה מכוסה ביערות של אלונים ובביצות והוא נחצה על ידי נהרות: סביבה אידיאלית לגידול בקרים. באותם ימים הבקרים גדלו בטבע - ממש כמו בקר- בעדרים, שבהם יכלו להיות אלפי ראשים והם היוו מקור חיים ופרנסה חשובים לאוכלוסייה הכפרית. לפיכך, השתקפותה של מסורת עתיקה זו עדיין ניכרת בתעשיית הבקרים כיום ובמיוחד במגוון הרחב של מתכונים הכוללים בשר בקר השופעים בעמק הפו, מהאלפים ועד הרי האפנינים. צלעות הבקר הצלויות שאנחנו רוצים להציע לכם הוא מתכון קל להכנה המשלב טעמי יער. המנה המבושלת בתנור מהיר במיוחד תוצרת ברטזוני תיקח אתכם במסע לאחור זמן תוך הנאה מהטעמים האותנטיים והמסורתיים של ארצנו.
מרכיבים (6 מנות)
1.5 - 1.8 ק"ג חלצי בקר עם העצם
2 שיני שום
3 כפות רוזמרין טרי (קצוץ דק)
שמן זית איכותי
תערובת של מלח ופלפל
הכנה
חתכו את העצמות בזהירות על מנת להפריד אותן כמעט לגמרי ממתלה הצלע. הכינו תערובת של שום ורוזמרין קצוצים דק, הוסיפו מלח ופלפל ומרחו מחצית מהתערובת בין הבשר לעצם בכל אחת מהצלעות. קשרו יחד את הבשר והעצמות כמעין הרכבה מחדש. תבלו את הבשר בעזרת התערובת שנותרה והכניסו אותו לתבנית האפייה/צלייה בתנור המהיר של ברטזוני. מזגו חצי כוס שמן על גבי הבשר וצלו אותו בתנור והתאימו את ההגדרות למצב טורבו / מיקרוגל עם הגדרת המיקרוגל על W 200 והטמפרטורה על 180 מעלות צלזיוס. הגדירו את משך הזמן ל- 35 דקות. לאחר סיום תהליך הצלייה הניחו לצלי לנוח בתנור למשך 10 עד 15 דקות לפחות. הוציאו את הצלי מהתנור, חתכו את החוט, פרסו למדליונים וזגגו מעל עם המיץ שנותר בתבנית הצלייה של ברטזוני. קשטו בירקות והגישו.
