פיצה לחם שטוח לבן עם ענבים, המכונה "ciaccia con l’uva", היא מתכון טוסקני אופייני, העשוי מבצק לחם תופח ומעליו ענבים טריים. זהו פינוק אמיתי, קל להכנה ומתאים לנשנוש בריא. ראיינו את בלוגרית האוכל ג'וליה סקרפלגה (Giulia Scarpalegga) על מנת לקבל עצות לגבי המתכון הזה, שכן היא נולדה וגדלה בטוסקנה. בסטודיו למטבח של ג'ולס היא מכינה מתכונים איטלקיים אופיינים רבים (כולל זה) עם הכיריים הנפרדות היפות שלה מסדרת Professional תוצרת ברטזוני: Vino!
מרכיבים (לשתי תבניות אפייה בגודל 33*25 ס"מ / 10*13 אינצ'ים)
מרכיבים לבצק פוליש:
את הפוליש יש להכין יום לפני
1 גרם שמר האפייה
250 גרם קמח ללחם
25 סנטיליטר של מים קרים
מרכיבים לבצק השני:
500 גרם קמח רגיל
5 גרם מלח
2 כפות שמן זית איכותי + 1 כף לתבנית האפייה
1 כף דבש אקשיה
25 סנטיליטר של מים פושרים
400 גרם ענבי יין
200 גרם סוכר
הכינו את הפוליש יום אחד מראש, בסביבות שעת ארוחת הערב. ההתפחה שלו תימשך לפחות 12 שעות. המיסו את שמר האפייה במים קרים בקערה גדולה ולאחר מכן הוסיפו את הקמח וערבבו במטרפה על מנת להסיר את כל הגושים.
כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו לבצק לעמוד בטמפרטורת החדר עד למחרת: הפוליש שלכם יהיה מוכן תוך 12 שעות.
הכניסו אותו לקערה גדולה ולאחר מכן הוסיפו קמח רגיל, מלח, דבש ושמן זית איכותי. התחילו ללוש, הוסיפו מים באיטיות ואפשרו זמן לספיגתם. נדרשות עשר דקות לפחות, אבל הבצק בסופו של דבר יהפוך להיות קשה ולא דביק במיוחד.
בעזרת ידיים משומנות נסו ליצור כדור ולאחר מכן שמנו את הקערה והניחו לתוכה את הבצק. כסו אותו בניילון נצמד והניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות לפחות, עד להכפלת הנפח שלו.
לאחר שלוש שעות, הוציאו בעדינות את הבצק וחלקו אותו לארבעה חלקים שווים, הכל עם ידיים משומנות.
שמנו שתי תבניות אפייה בשמן זית איכותי ולאחר מכן רדדו באיטיות שתי מנות בצק ישירות על תבניות האפייה והניחו לבצק לנוח מעט לאחר כל פריסה.
בינתיים רדדו את שני חלקי הבצק שנותרו על קרש מקומח: נסו להגדיל את הבצק בהדרגה בעזרת הידיים.
כסו את שתי חתיכות הפיצה השטוחה הלבנה בתבנית עם מחצית מהסוכר ופזרו מעל ענבים.
כסו אותם בשניי חלקי הבצק הנותרים, לאחר שרידדתם אותם ואטמו בזהירות את שולי הבצק.
הניחו לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר למשך שעתיים נוספות ולאחר מכן פזרו את יתרת הסוכר ומעט שמן זית. הדקו את שאר הענבים לתוך הלחם השטוח. בינתיים, חממו את התנור ל- 190 מעלות צלזיוס.
כשהתנור חם, אופים את פיצת הלחם השטוחה הלבנה למשך 20-30 דקות לפחות עד שהיא הופכת לתפוחה וזהובה.