זה היה בשנת 1882, האופרה Il Trovatore מאת ג'וזפה ורדי עמדה לעלות בתיאטרון רג'יו. מול התיאטרון ירדו מהכרכרות גבירות בשמלות ארוכות ואדונים עם מגבעות. במרחק כמה קילומטרים מפרמה, בגוסטלה, נבנה תנור העצים הראשון של ברטזוני בבית המלאכה. זו הייתה תחילתה של הצלחה גדולה ולכן עלינו להיות אסירי תודה לאנג'לה, אשתו של נפוליאון ברטזוני, כמו גם למייסדים. עם אופיה הנחוש והעוצמתי, היא לא היססה עם נישואיה בשנת 1908 להשקיע את הונה בבניית המפעל הראשון, ליד תחנת הרכבת. עד מהרה הפכה לאלמנה ועם שישה ילדים בזמן המלחמה היא זו שניהלה את החברה, למרות הסכנה והקשיים. לאישה עקשנית אך מתוקה זו אנו מבקשים להקדיש את העוגה הזו, פשוטה וכנה כפי שהייתה.                  מרכיבים (לתבנית עוגה 26 ס"מ)   לבצק הפריך 300 גרם קמח אפייה 150 גרם חמאה 150 גרם אבקת סוכר 1 ביצה שלמה 2חלמונים 50גרם שקדים קלופים 1כף מים קרים גרידת לימון מחצי לימון 12גרם אבקת אפייה   לפורט 420גרם ריקוטה מחלב פרה 180גרם ריקוטה מחלב כבשים 75גרם חמאה רכה 200גרם אבקת סוכר 4חלמונים 20דובדבנים בסירופ 1/2מקל ווניל   לכיסוי 220גרם שוקולד מריר ג150רם חלב   לקישוט 100גרם שוקולד מריר 10דובדבנים בסירופ   Preheat the oven to a 160°C/320°F temperature. Set it on convection mode. Place the almonds in a baking חממו את התנור לטמפרטורה של 160 מעלות. הגדירו אותו במצב טורבו. הניחו את השקדים בתבנית אפייה והניחו להם להתייבש, מבלי לקלות אותם, למשך 2 דקות. כשהם יתקררו, קצצו וטחנו אותם לקמח. ערבבו את כל מרכיבי הבצק הפריך בעדינות בקצות האצבעות. קפלו את הבצק בתוך ניילון ותנו לו לנוח במקרר לפחות חצי שעה. בינתיים ערבבו בעזרת מטרפה את כל מרכיבי המלית - חוץ מהדובדבנים. ערבבו ביצה אחת בכל פעם. כשתקבלו תערובת חלקה, הוסיפו את הדובדבנים, ללא סירופ, כי זה עלול להכתים את המלית. לאחר מכן, בעזרת מערוך, רדדו את המאפה עד לעובי של 4 מ"מ וסדרו אותו בתחתית תבנית עגולה משומנת ומקומחת. דקרו את המאפה במזלג, הוסיפו את המילוי ואפו את העוגה בתנור בחום של 170 מעלות למשך 40 דקות. כאשר תתקבל השחמה אחידה לחלוטין הוציאו את העוגה מהתנור, הניחו לה להתקרר וצפו אותה בשוקולד, שאותו תמיסו קודם לכן בחלב. הגישו כשהשוקולד מתקשה וקשטו בפתיתי שוקולד מריר ו- 10 דובדבנים.