Tortelli d'erbette' - כלומר רביולי מנגולד שוויצרי - הוא אולי המנה הטיפוסית ביותר של אמיליה-רומאניה, והוא תמיד מוכן לחגיגות החשובות ביותר. נראה שטורטלי (מילולית "מכופפים") חייבים את שמם לעובדה שהם עשויים מבצק פסטה ביצים ש"קופל" כדי להכיל את המילוי. כבר ידוע ומוערך בעמק הפו בסביבות המאה השתים עשרה כמאכל טיפוסי למשפחות העשירות, הוא הפך, במשך מאות שנים, למאכל שנמצא בהישג יד של כולם, על מרכיביו הזמינים והזולים בקלות. זוהי מנה טעימה ומזינה, המשלבת חלבונים, ויטמינים ופחמימות ולכן מושלמת כמנה עיקרית.
מרכיבים
(מגישים 4)
300 גרם/10.5 oz קמח מאפה
4 ביצים
150 גרם/5.3 oz ריקוטה מחלב פרה
200 גרם מנגולד שוויצרי
200 גרם/7 גרם פרמזן מגורר
50 גרם/1.7 oz חמאה
מלח, פלפל q.s.
אגוז מוסקט ש.ס.
מניחים את הקמח על קרש ויוצרים גומה במרכז, ולאחר מכן פורצים לתוכו 3 ביצים. ללוש במרץ עד שהבצק נעשה חלק. מקפלים את הבצק בניילון ונותנים לו לנוח 30 דקות במקרר.
בינתיים, מכינים את המילוי, על ידי ניפוי הריקוטה ושילוב המנגולד השוויצרי המבושל, קצוץ דק, חלמון של ביצה, 100 גרם/3.5 גרם גבינת פרמזן וקצת אגוז מוסקט מגורר. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לעלה בצק דק בעובי של כ-1 מ"מ/0.03 אינץ'. לאחר מכן פורשים את עלה הבצק על קרש ובעזרת קצה סכין מחלקים אותו לריבועים בגודל 6/8 ס"מ/2-3 אינץ'.
שים מעט מילוי על כל ריבוע, עם שקית או שקית מאפה, ואז מכסים את הריבועים בקצה עלה המאפה. חותכים את הטורטלי שלך עם חותך גלגלי מאפה. מרתיחים אותם במי מלח בסיר גדול ומבשלים כ-3-4 דקות. מסננים ומקפיצים עם חמאה וגבינת פרמזן מגוררת. מגישים אותם חמים.