אם אתם מוכנים להיות מוצפים בניחוחות משכרים ובמידה והכיסים שלכם עמוקים מספיק, אתם חייבים לנסוע לאלבה, באזור פיימונטה שבאיטליה, שם מדי שנה באוקטובר מתקיים שוק הכמהין העולמי. הסוג היקר ביותר מבין סוגי הכמהין, הסוג הלבן, הוא פטרייה תת קרקעית הגדלה בין שורשי עצי צפצפה, ליבנה, אגוזי לוז ואלון. אלבה הוא האזור שבו הכמהין הלבן גדל באופן ספונטני.
פקעת זו, המוגדרת כיהלום של המטבח, למעשה ניצודה, פשוטו כמשמעו, על ידי אנשים בעלי מומחיות (Trifulau) והכלבים המאד מאומנים שלהם. לפני עלות השחר הם לוקחים את כלבם למקומות הסודיים ומוודאים שאף אחד לא עוקב אחריהם. העונה השנה הייתה יבשה מאוד והיבול דל למדי, מה שגרם להעלאת המחיר לרמות שלא ייאמנו של 30 אירו לגרם, שזה שווה ערך ל- 120 דולר ארה"ב לאונקיה (כ- 30 גרם)!
למעשה, המכירות היו מועטות כאשר מבקרים מכל עבר העולם עברו באזור ויותר התבוננו מאשר קנו.
דרך מועדפת להתענג על כמהין היא לחתוך אותו מעל טליוליני חמאה. הארומה העזה נישאת על ידי החום הלח של הפסטה ישירות לקולטני בריח באף.
הייתי אומר שזו תחושה קדמונית והיא זו שככל הנראה יכולה להסביר את המחיר וההצלחה הלא רציונליים של הכמהין הלבן.