בין הפונקציות של התנורים החשמליים וההיברידיים מהדור החדש של מוצרי ברטזוני ניתן למצוא את פונקציית הייבוש, שיטה לאחסון מזון לטווח ארוך המורכבת מהוצאת מים מהמזון על מנת למנוע התפשטות של עובש וחיידקים שהמים מהווים עבורם הסביבה המתאימה להתפתח.  שיטה זו הינה שיטה מוכרת הנהוגה עוד מימי קדם: אנשים ייבשו במהלך חודשי השנה החמים יותר ירקות, פירות ופטריות בשמש על מנת להכונן לחורף. כיום ניתן לייבש מזון באמצעות מקורות חום אחרים. שיטת הייבוש עדיפה על פני שיטות אחסון טבעיות אחרות, כגון המלחה או בישול, משום שהיא מאפשרת לשמר מזון לאורך זמן, מבלי לשנות באופן משמעותי את המאפיינים האורגנולפטיים שלו. בפרט, שיטת הייבוש מאפשרת לשמר את המינרלים והחלבונים. זוהי טכניקה חלופית לאחסון בצנצנות זכוכית או במקפיא.
הטעם של מזונות שיובשו הוא לרוב חזק יותר מזה של מזון טרי. בין המזונות שבדרך כלל עוברים תהליך של ייבוש ניתן למצוא קטניות, פירות, תה, ירקות, צמחים ארומטיים ועשבי תיבול כגון בזיליקום, פטרוזיליה, רוזמרין ומרווה. טמפרטורת הייבוש האידיאלית משתנה בהתאם לכמות המים הנמצא במזון, אך ניתן להחשיב 40 מעלות צלזיוס כערך ייחוס. טמפרטורת ייבוש נמוכה דורשת תהליך ארוך יותר, אך התכונות התזונתיות של המזון יישמרו טוב יותר. ניתן גם להשאיר את התרמוסטט במצב של אפס מעלות ולתת למנורות בתנור להיות מקור החימום היחיד. המזונות שברצונכם לייבש חייבים להיות נקיים לחלוטין, בשלים וללא חבלות. בתום הייבוש יש לסגור אותם באופן הרמטי במיכלים מעוקרים וזאת על מנת למנוע מהם לספוג מחדש מים מהאוויר.
יש לזכור שככלל, זמן הייבוש הממוצע הנדרש לפירות הוא ארוך בהרבה (24-36 שעות) מאשר ירקות (4-8 שעות) או מצמחים ארומטיים ועשבי תיבול (3-5 שעות). צריך להשאיר מזון בייבוש בתנור למשך מספר שעות - עד 8 שעות ביום - למשך 3-4 ימים. לאחר מכן עליכם להניח למזון לנוח במשך 12 שעות בכל פעם. זמני הייבוש מתקצרים בהרבה אם חותכים את הפירות או הירקות לפרוסות או לחתיכות קטנות. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, חתכו את המזון לחצאים או לחתיכות, או פרסו אותו לפרוסות דקות בעובי של 1 ס"מ לכל היותר. במידה ולתנור שלכם אין את האפשרות של פונקציית הייבוש, השתמשו בתנור חשמלי, רצוי במצב מאוורר. במידה והתנור שלכם פועל רק במצב רגיל וסטטי, פתחו את דלת התנור על מנת לאפשר לאוויר לזרום. ניתן לייבש מזון גם בעזרת תנור גז, אך משום שהוא אינו מאפשר פעולה בטמפרטורות נמוכות, יהיה עליכם להפעיל רק את אורות התנור והמאוורר. אין להשתמש במיקרוגל, שאין לו מצבים של מאוורר, למעט במקרים של ייבוש עשבי תיבול. את המיכלים עם המזון המיובש יש לשמור במקום קריר, חשוך ויבש. את הפירות המיובשים ניתן לאכול במשך שנה שלמה, בעוד שאת הירקות המיובשים יש לצרוך בתוך שישה חודשים.